赞不绝口的老婆饼

先把馅的材料准备好。白芝麻放烤箱中层，上下火150度烤5分钟左右，也可以用锅炒，开小火炒到微黄。糖冬瓜买回来是一条条的，用刀把它切碎。糯米粉用不粘锅炒的稍微带点黄。

最好用不粘锅，我用18厘米不粘的奶锅。水、糖、猪油一起倒入锅里，中火煮开至沸腾，转小火。

倒入事先炒好的糯米粉，想省事的就直接买三洋糕粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火。

加入熟白芝麻、切碎的糖冬瓜和椰蓉，搅拌均匀（这时的馅还好热，用搅拌刀搅拌就好了，记得别烫着哦）

将炒好的馅平铺在盘子里摊凉，大冬天的直接室温放凉，夏天放冰箱冷藏1小时左右，主要是防粘

接着制作水油皮，把中粉、糖、水、猪油全部倒入面包机桶，一个揉面程序（我的是柏翠面包机23分钟）揉成手套膜，盖保鲜膜醒发半小时。没有面包机的就手揉

做油酥部分，把低粉和猪油混合成团（搅匀就好，不用一直使劲揉），盖保鲜膜放一边待用。

把醒发好的油皮和油酥分别平均分成20份，油皮22克，油酥12克（我一般先把油酥分好再分油皮，因为干燥的天气油皮很容易被风干），记得带手套做哦，一是方便，二是卫生。

一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的用虎口往上推，收口

全部包好后，收口向下

用手压一下，再用檊面杖从中间往上下两头擀开，不要来回擀，擀成牛舌状从下往上卷起来（我用的是两头带有厚度的定高檊面杖，这样做出来的皮都一致的，方便又比较好看）

全部卷好后盖保鲜膜，放一边醒发15分钟左右

等醒发时可以把馅平均分成20份，每份38克

15分钟后，把醒发好的卷卷拿出来，用手压一下，再一次从中间往上下两头擀开，记住不要来回擀，从下往上卷起来（这次擀的越长，成品的圈数就越多，不要太窄，尽量先用手把卷卷压扁再擀开，也不要太长，要是太细长的话就会混酥，也就是出来没有一圈一圈的纹路）混酥就是油皮和油酥混和在一起，擀成约21厘米长

全部卷好后盖保鲜膜，放一边醒发15分钟左右

醒发好，拿一个出来，用大拇指在中间压一下，把卷卷的两头往中间折，收口朝下，压扁后用擀面杖朝上、下、左、右各擀一下，擀成圆形，形成中间厚，四周薄的样子

包入一份馅料，用虎口慢慢往上推，收口，然后捏紧

收口朝下，用手压扁，把中间的馅料尽量往边上推均匀点，放烤盘上。这时可以去把烤箱上下火170度预热

在表面刷上一层全蛋液，你也可以刷一层纯蛋黄液（经过试验后，刷纯蛋黄液烤出来的颜色最漂亮）

再撒上一些白芝麻

用刀在面皮表面划上三道口子（记住一定要划穿面皮）不划穿面皮烤时就会鼓起来

我用的是海氏60L的烤箱，中层，上下火170度，烤35一38分钟左右。一定要烤透，烤透了皮才酥，层次才明显

看，层次分明，酥的掉渣的老婆饼，内馅又丰富，吃的停不了口

这个是正在烤的老婆饼

这个是室温放了5天的老婆饼，烤箱回炉一下照样酥脆（烤箱不用预热，上下火150度烤6一8分钟左右）