春季菠萝果酱

菠萝切小丁，然后按照菠萝的一半重量称冰糖。接着放入保鲜盒一层菠萝，一层冰糖，再一层菠萝一层冰糖。这样层层堆叠之后，盖盖儿，放入冰箱10小时左右。取一颗柠檬，榨汁，约五十毫升。同时放入冰箱。

10小时之后，将腌制好的冰糖菠萝从冰箱取出，一次性倒入厚底的不锈钢锅中，不要用铁锅哦。我都是前一天晚上，腌渍好冰糖菠萝，第二天上午拿出来使用的。
小火煮开。将柠檬汁，全部倒入。柠檬汁倒入可以很好的防止果酱变黑，所以不能省略这一步。

煮开后有很多涩汁，呈泡沫状，如图。

用这样的滤网将涩汁捞出，弃之不用。只要见到泡沫状涩汁，就一定要全部捞出哦，不然后期会影响果酱的风味。

熬煮到基本看不到涩汁泡沫后关火。等果酱变凉。

待果酱完全冷却之后，盛入原来的密封盒中。再放入冰箱，24小时。这期间可以让菠萝很好的酝酿出特有的风味，所以这一步也是必不可少的。

24小时后取出冰箱的菠萝，将熬煮了一半儿的冰糖菠萝，一次性倒入不锈钢锅中备用。同时另起一锅，烧好开水，将玻璃瓶和盖子，放入沸水中煮十分钟，捞出后，放入烤箱，200度，烤十分钟进行杀毒。

在烤玻璃瓶消毒的过程中将倒入锅中的菠萝，小火再次熬煮。这期间还是要不断的，用滤网捞出涩汁。大约10分钟煮粘稠后，再看不到涩汁溢出，且果肉透明时，关火。

趁热将果酱倒入玻璃瓶中，这时可以看到，满满的果胶，还可以闻到菠萝的香甜。一定要趁热倒入玻璃瓶中哦，可以再次灭菌杀毒的。

来一张全身照吧！依旧可以看到，瓶中果酱，存在没有煮透的果肉，那是菠萝中间的硬心部分，所以下一次我要切的再小一些。不过不影响味道的，我反而更喜欢粗纤维的果实。有一种在吃水果的感觉。

趁果酱烫手的时候立刻盖上玻璃瓶盖儿，还是为了杀毒哦。记得要带上厚厚的手套，不然会很烫的。