牛肩肉或牛腱肉 | 2-3斤 |
大葱 | 两根葱白切成6段 |
姜 | 3-4片 |
八角 | 2个掰成16小瓣 |
香叶 | 2-3片 |
桂皮 | 最多1根 |
酱油 | 一大勺 |
料酒 | 大勺的2/3或一小勺 |
老抽 | 大勺的2/3或一小勺 |
盐 | 2匙 |
冰糖 | 适量 |
先准备配料,如图所示。八角掰成小瓣,姜切片,只要葱白,切成几段。香叶和桂皮提味,千万不要多加,不然味道会怪!牛肉可以选择牛腱子或者牛肩肉,我买的牛肩肉。
将牛肉切成手掌大小的块,厚度也和手掌差不多,切太小炖好后缩水严重,切太大不易冲洗。
刚买回家的牛肉会是鲜红色的,里面有牛血,需要过水一块一块清洗,有白色的部分是油,尽可能洗掉,需要分清牛筋和油脂,牛筋比较滑。
洗完后如图所示,颜色很浅。过水次数约7次。
牛肉特别吸水,洗完后,找家里力气大的人帮忙,一块一块尽可能多的攥出水,但不要拧!我找老公做的这一步,如图所示,还有手指印,😄
将酱油、老抽、料酒和盐按照上面的用量添加,用手将这些全部和进牛肉里。之后加入配料,用手搅拌一下,肉和配料充分接触!可加入适量冰糖调味,我用的冰糖老抽,所以没有额外加冰糖!
放置阴凉处2-3小时,时间多少,代表肉对配料的吸收程度,可根据个人喜好掌控!😄
静置2-3小时后,放入电压力锅。添水,刚刚没过牛肉,不要加多!
注意⚠️一定要选择蹄筋,不要选肉类,否则不容易煮烂,会塞牙!
时间用默认时间即可!可保温焖一段时间。我开了电源,睡了差不多一个半小时,睡醒就好了!😄
捞出牛肉,可以开吃啦!
注意肉汤不要扔哦,可做牛肉面!😄