酱牛肉(电压力锅)

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正宗的妈妈牌酱牛肉,妈妈亲授加后期电话指导!我感觉我比我妈妈做的还好吃,哈哈哈!

用料  

牛肩肉或牛腱肉 2-3斤
大葱 两根葱白切成6段
3-4片
八角 2个掰成16小瓣
香叶 2-3片
桂皮 最多1根
酱油 一大勺
料酒 大勺的2/3或一小勺
老抽 大勺的2/3或一小勺
2匙
冰糖 适量

酱牛肉(电压力锅)的做法  

  1. 先准备配料,如图所示。八角掰成小瓣,姜切片,只要葱白,切成几段。香叶和桂皮提味,千万不要多加,不然味道会怪!牛肉可以选择牛腱子或者牛肩肉,我买的牛肩肉。

    酱牛肉(电压力锅)的做法 步骤1
  2. 将牛肉切成手掌大小的块,厚度也和手掌差不多,切太小炖好后缩水严重,切太大不易冲洗。
    刚买回家的牛肉会是鲜红色的,里面有牛血,需要过水一块一块清洗,有白色的部分是油,尽可能洗掉,需要分清牛筋和油脂,牛筋比较滑。
    洗完后如图所示,颜色很浅。过水次数约7次。

    酱牛肉(电压力锅)的做法 步骤2
  3. 牛肉特别吸水,洗完后,找家里力气大的人帮忙,一块一块尽可能多的攥出水,但不要拧!我找老公做的这一步,如图所示,还有手指印,😄

    酱牛肉(电压力锅)的做法 步骤3
  4. 将酱油、老抽、料酒和盐按照上面的用量添加,用手将这些全部和进牛肉里。之后加入配料,用手搅拌一下,肉和配料充分接触!可加入适量冰糖调味,我用的冰糖老抽,所以没有额外加冰糖!

    放置阴凉处2-3小时,时间多少,代表肉对配料的吸收程度,可根据个人喜好掌控!😄

    酱牛肉(电压力锅)的做法 步骤4
  5. 静置2-3小时后,放入电压力锅。添水,刚刚没过牛肉,不要加多!

    注意⚠️一定要选择蹄筋,不要选肉类,否则不容易煮烂,会塞牙!

    时间用默认时间即可!可保温焖一段时间。我开了电源,睡了差不多一个半小时,睡醒就好了!😄

    酱牛肉(电压力锅)的做法 步骤5
  6. 捞出牛肉,可以开吃啦!

    注意肉汤不要扔哦,可做牛肉面!😄

    酱牛肉(电压力锅)的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2017-03-28 21:03:03
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