意式马卡龙 （附视频）
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人做过这道菜
JZ翻糖订制
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用料
意式马卡龙 （附视频）的做法
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称取材料。
（最好提前两天备好蛋白。
蛋白粉用的是惠尔通的）
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糖水烧至118℃，用中小火
（注意温度计探针需要深入糖水中，而不是像图片那样触碰锅底，因为手不够用暂时这样放着的）
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在烧糖水的同时，将糖和蛋白粉的混合物分三次加入蛋白A，打发至硬性发泡，提起有尖角。
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将烧好的糖水分次缓慢倒入蛋白中，边倒边打发。即为意式蛋白霜。做好后放凉备用
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称取蛋白B，加入适量色粉，我用的DR色粉。
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称取杏仁粉和糖粉，将混合物倒入蛋白B中，用刮板碾压均匀，至无粉状物。
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蛋白霜凉至比手温稍高时，取三分之一加入面糊中，压拌均匀
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再取蛋白霜的三分之一，继续压拌均匀
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最后三分之一蛋白霜加入，用飘落的手法将其混合均匀
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面糊装入裱花袋，在高温油布上挤出直径约3cm的圆饼，花嘴型号（三能7066）
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全部挤好
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放入烤箱，将烤箱温度调至60度，开两分钟然后关掉烤箱，闷5--10分钟，用烤箱的余温将马卡龙表面结皮。
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晾皮好的标准是手指触摸马卡龙，不黏手，如果粘手的话就继续闷几分钟。
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晾好的马卡龙150℃烤约15分钟，即可。
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大小相同的两片为一对
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挤上夹馅
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完美
