可能是四海八荒之内最详尽的六寸戚风蛋糕方子

准备好所有工具（6寸圆形活底蛋糕模；电动打蛋器；手动打蛋器；不锈钢打蛋盆2个；硅胶刮刀；分蛋器；面粉筛；小碗n个
），洗净，再用开水冲一遍，用厨房纸巾擦干，确保无油无水

用分蛋器把蛋黄蛋清分开，分别盛在不同的碗里（注：蛋清送到冷藏室，等到需要用到的时候再拿出来）

把上诉02—07的材料全部按需称好，放在小碗里备用（注：低筋面粉需过筛）

现在开始做蛋黄糊了。我做蛋黄糊的加料顺序“糖—油—牛奶—低粉—玉米淀粉”。
4-1：在装有蛋黄的盆中加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化（手法：画圈）
4-2：加入25g植物油，继续搅拌搅拌，拌均匀了就可以（手法：画圈）
4-3：加入25g牛奶，继续搅拌搅拌，拌均匀了就可以（手法：画圈）
4-4：放入筛好的50g低粉和2g玉米淀粉（手法：注意了，这里的手法不再是画圈了，要改成平行的手法，来回搅拌，再形象点说就是“擦黑板”那样的手法。直到粉和液体融合，没有看到面粉颗粒就可以了）
4-5：混合好的蛋黄糊形状是“有光泽、均匀、顺滑、提起来可自然流动”

现在开始做蛋白霜了。这里也有一个顺序“加柠檬汁—加第一次糖—加第二次糖—加第三次糖”。电动打蛋器始终与打蛋盆保持垂直，手法统一是：逆时针转圈。
第一次打蛋白，把冷藏室的蛋清取出来，倒到无油无水的打蛋盆里，加三四滴柠檬汁，打蛋器高速打到粗泡状态。

第二次打蛋白，加入10g细砂糖，打蛋器高速打到蛋白霜出现纹路状态。

第三次打蛋白，加入10g细砂糖，打蛋器中速打到“提起打蛋器头，蛋白霜不会掉落”状态。

第四次打蛋白，加入剩下的15g细砂糖，打蛋器低速慢慢打到“蛋白洁白如奶油，质地较厚重，提起来看，看到有个弧度的小尖尖”状态，蛋白霜就打发好啦。

把前面准备好的蛋黄糊和蛋白霜进行混合。在做这一步的同时，可以同步去预热烤箱了，预热135°10分钟。
9-1：用刮刀取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊中，用“J字手法”进行翻拌。（手法详解请看后面的经验分享）
9-2：翻拌均匀之后，再取三分之一蛋白霜，用“J字手法”进行翻拌。
9-3：翻拌均匀之后，取最后三分之一蛋白霜，用“J字手法”进行翻拌。均匀的蛋糕糊是酱紫的

把拌匀的蛋白蛋黄糊从高处缓缓倒入蛋糕模，这一步不需要任何工具的干预，慢慢倒，它流进去之后自然就非常平整。倒进去之后的量差不多是模具的一半左右。
很多方子都说倒进去之后要把模具端起来震几下，虽然我也不知道这一步有啥用，但既然大家都这么说，就震几下吧，反正也不费事儿

送进烤箱。经过多次实践，我这次采取的策略是“总共烤50分钟，先135°烤35分钟，再调整到150°烤15分钟”。
前面35分钟低温慢慢烤，戚风就不容易开裂。
后面15分钟调高是为了给戚风上色，烤出漂亮的米黄色。

从烤箱取出蛋糕，端起来，让其自由落体摔到桌面，这样的动作进行2次，目的是为了散热，避免蛋糕出炉后因为烤箱内外温差太大而塌陷。
完成后迅速把蛋糕倒扣在晾架上，让蛋糕彻底凉透。

凉透后，就开始脱模了。
先用家里的水果刀沿着蛋糕和蛋糕模的接触面刮一圈，然后再用手轻轻推出模具的活底（如果觉得推不动，就借助水果刀在边缘轻轻刮一下）
脱模后，我量了下6寸戚风的成品高度在5cm

最后切片，尽情享用吧，烤得成功的戚风，口感真的很赞，松、软、香~
来看一下切片后的内部纹理吧