酱料: 锅里放少许油放入豆瓣酱，接着放入洋葱葱姜蒜辣椒，翻吵均匀。放入50克醋30克生抽，适量胡椒粉，加入适量清水。烧开之后备用。
鱼开膛去骨处理好。将锡纸拿出一张放底下一张，在锡纸上刷层油把鱼放上，在鱼上刷层油。盖上一张锡纸。包好之后。
将平底锅打开。将鱼背朝下放入。放锅里煎至15至20分钟。煎好以后将锡纸去掉，鱼背朝上放入平底锅，将炒料放入，开火闷至2分钟。
2分钟以后关火，呈盘。
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