香菇腊味蒸滑鸡

准备食材（图片有压缩，点开大图看全部食材）。

三黄鸡半只，斩成小块，洗净备用。
干香菇用温水泡发。
腊肠一截切片。
腊肉切薄片。
小葱切段。
生姜去皮切片。

在鸡块里加两茶匙的盐，用手抓匀，多揉搓一会儿，让鸡肉吸取咸味儿。

半只鸡我用了两茶匙的盐，最后成菜口味刚刚好，因为腊肠腊肉在后面蒸制的过程中也会释放出咸味。
如果偏爱清淡口味，可以将盐量减少到一茶匙。
如果只用两个鸡腿来做这道菜的话，放半茶匙的盐就够了。

接着在鸡块里加入一茶匙白胡椒粉，一汤匙生粉，一汤匙料酒，以及葱段和生姜，用手抓匀，依旧需要多揉搓一会儿，让鸡肉上浆彻底。


加少许生粉是为了让其在鸡肉表面形成一层保护膜，防止在蒸制的时候鸡肉内部的水分流失。但是生粉的量不宜多，否则蒸出来的鸡肉会结块儿，生粉多了会抱团，让鸡块粘在一起，这样吃起来口感也会黏糊，不够清爽。

腌制鸡块的时候加一汤匙的食用油进去，搅拌均匀，能让蒸好的鸡肉更油润。

所有调味料拌匀之后，把鸡块放进冰箱冷藏腌制半个小时。

蒸锅里放足量的水，水沸之后把菜放进蒸锅，大火蒸制半个小时即可。

菜量没有这么大的话需要缩短蒸制的时间，两个鸡腿的话一般蒸20分钟就足够了。

时间到！出锅啦！香味夺人！盘底还蒸出了很多黄澄澄的浓汤，嘬一口这整盘鲜味的浓缩之汁，眉毛又要不翼而飞了～