红烧肉

五花肉切2厘米见方的小块，入锅爆出油，也可以入水（水中加适量料酒）煮出血水后洗净沥干水分后再入锅爆出油。入锅肉偏瘦，需加少量油。

爆出的油加冰糖，葱，八角，老抽，生抽，料酒（如是过了水的熟肉就不加），喜欢味道重的可加适量干花椒和干辣椒，充分炒匀后加少量水，盖上锅盖小火煮。

另烧水煮绿叶菜，小白菜或娃娃菜，煮熟后放凉水或冰水降温保持菜叶颜色，捞起摆盘垫底。

肉烧10～15分钟后捞起葱和八角，继续盖上盖烧，注意水不要干了。烧的过程中可翻炒几次，以便观察水的多少和上色入味均匀。水也不宜过多（根据锅的不同和火大小的控制），一次加好。

肉烧葩入味后收汁起锅上盘。