【慢炖锅食谱】混合香料慢炖热辣鸡腿肉
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人做过这道菜
麦麦酥
最近入了一个慢炖锅，摸索了几次，觉得用来做meal prep特别省心！
很多慢炖锅菜谱都说把肉蔬菜调料直接丢进锅里就好了，但实践下来有时间的话，做肉菜的话，最好还是再多做一道工序。
中式的话，先冷水下锅煮沸去一下血水；
西式的话，把肉煎一下，煎到表面有点金黄焦焦的即可，英文叫brown，特形象。
这次做的炖鸡腿肉，加了好多种香料，比起单纯用番茄调味，口感层次更加丰富，可配饭，可拌意面，非常百搭！
昨天做好热腾腾的，心急想拍照，一拍镜头就全是蒸汽，于是就没有大图可用...我用来做便当了，详见右下角，另外煎了点蘑菇搭配。
菜谱中所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
改自A Year at the Table
很多慢炖锅菜谱都说把肉蔬菜调料直接丢进锅里就好了，但实践下来有时间的话，做肉菜的话，最好还是再多做一道工序。
中式的话，先冷水下锅煮沸去一下血水；
西式的话，把肉煎一下，煎到表面有点金黄焦焦的即可，英文叫brown，特形象。
这次做的炖鸡腿肉，加了好多种香料，比起单纯用番茄调味，口感层次更加丰富，可配饭，可拌意面，非常百搭！
昨天做好热腾腾的，心急想拍照，一拍镜头就全是蒸汽，于是就没有大图可用...我用来做便当了，详见右下角，另外煎了点蘑菇搭配。
菜谱中所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
改自A Year at the Table
用料
| 去骨鸡腿肉 | 500克 |
| 洋葱 | 一个，切大块 |
| 大蒜 | 三瓣，压成蒜泥 |
| 辣椒粉(chili powder) | 1/2小勺~1小勺（看个人对辣度的承受能力和喜好） |
| 孜然粉 | 1小勺 |
| 姜黄粉(turmeric powder) | 1/2小勺 （这个一定不要省，加入的话颜色会特别漂亮） |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 海盐和黑胡椒 | 少许 |
| 鸡高汤（选用）或水 | 150克 |
| 碎番茄罐头 | 一罐（400克左右） |
| 番茄膏(tomato paste) | 2大勺 |
【慢炖锅食谱】混合香料慢炖热辣鸡腿肉的做法
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煎鸡腿肉：
鸡腿撒盐，黑胡椒，稍微拍一下均匀入味。平底锅中火，待烧热后，分批次放入鸡腿肉，鸡皮朝下，煎至金黄，翻面再稍微煎一下，大部分肉变白即可，盛出。（我用的不粘锅，因为鸡皮煎一下会出油，所以没有先加油） -
调味料准备：
中火，放入洋葱，蒜泥，翻炒几下后，调中小火，防止蒜泥炒焦，大约三四分钟，待洋葱炒软后，加入辣椒粉、孜然粉、姜黄粉、肉桂粉、海盐、黑胡椒，翻炒均匀，大约两三分钟，加入鸡高汤或水、碎番茄罐头、番茄膏，调至中火，待沸腾后，关火。 -
放入慢炖锅：
将步骤1和步骤2 的鸡肉和调料倒入慢炖锅中，搅匀，高火3小时。炖好之后，尝下咸淡，根据口味再加海盐或黑胡椒调味。
