最早是朋友发给我一个金针菇卷的菜谱,一下子被成品的颜值给惊艳了。但那个菜谱用料比较复杂,我自己琢磨着,其实这道菜的精华之处就是麻辣。于是,精简了用料,所谓简化版指的就是用料简化版。想做的味道更浓郁些的话,就准备花椒、辣椒、老干妈、盐、糖等主料就行,如果麻辣度不高的话,直接老干妈、盐、糖就ok,甚至,我觉得,只有一个老干妈就足以做出这道菜了,哈哈^^那天把我自己做的这道简化版麻辣红油金针菇卷发到朋友圈,圈内好几位朋友都问是怎么做的,所以督促我这个懒人赶紧把制作过程写成菜谱,好让更多的人可以简简单单就吃上这道麻辣鲜香的金针菇卷儿:)
用料
简化版麻辣红油金针菇卷的做法
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金针菇切去根部,洗净;豆腐皮切成四指宽的长条状;香菜摘洗干净,入热水烫一下,备用。
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用豆腐皮将一小撮金针菇卷起,外面用香菜杆绑住,全部都做成金针菇卷。
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其他料备齐
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炒锅烧干倒入适量花生油,冷锅放入干花椒、干辣椒,炒出香味。
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加入两大匙老干妈,炒出香味。
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加入适量水,把金针菇卷逐个放入锅内。
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放上鲜红尖椒,调入一平勺盐,少许白砂糖。
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大火煮开,转中小火慢炖十几分钟,中间可以对金针菇进行翻面,让汤汁浸透每个金针菇卷。快出锅前倒入事先准备好的水淀粉,再煮一会儿,让汤汁更浓郁。
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出锅。
小贴士
1、此道菜的特色就是麻辣鲜香,如果喜欢麻辣味的朋友,可以将花椒换成四川麻椒,辣椒换成更辣的朝天椒,可以加大用量以提高麻辣的味道。
2、麻辣红油的这种效果主要来源于老干妈,可以是老干妈系列的任意一种,因为老干妈的麻辣味特别好,如果口味比较淡的朋友,可以不用放花椒和辣椒,直接老干妈、盐、糖就行。
3、我是为了让汤汁更浓郁,所以加了水淀粉,其实也可以不加。