ziyu124
港式点心-虾饺
4
人做过这道菜
宝宝们好爱虾饺(⑉°з°)-♡，每次去吃早点必点多份
用料
| 【饺皮用料】 | |
| 澄粉 | 100克 |
| 木薯粉Tapioca 或 淀粉/生粉/风车粉/马铃薯粉 | 30克(15克将混入澄粉+15克作手粉) |
| 沸水 | 160克 |
| 盐(溶于沸水中) | 1/4茶匙(tsp) |
| 糖(溶于沸水中) | 1/2茶匙(tsp) |
| 菜油/猪油 | 1 汤勺(tbsp) |
| 【馅料】 | |
| 鲜虾去壳 | 大22只 或 小30只 |
| 笋(切小丁) | 160克 |
| 肥三层肉(去皮切小丁) | 100克 |
| 细盐 | 适量 |
| 细糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 香油/芝麻油 | 适量 |
港式点心-虾饺的做法
-
①先把虾仁用厨房纸吸掉一些水分(不用完全吸干)
②然后装进塑料袋子，用刀背拍打至胶粘
③接着把所有馅料混合搅拌均匀
-
我用的是sunflower牌的【澄粉】和【生粉】或【木薯粉Tapioca】
-
①先把【澄粉】和【15克生粉】混合搅匀
②再把 盐、糖溶于【沸水】中
③然后把沸水较均匀、一边缓缓地倒入混合好的粉中，一边用筷子快速搅拌，形成面絮(量多的话用厨师机挂钩搅拌更方便)
④再倒入1汤勺 【菜油/猪油】，继续搅拌直至面絮成团，油被面团吸收【如上图】
⑤①分多次撒入剩下的15克生粉，使面团揉捏成团【如上图】
-
(｡･ω･｡)ﾉ♡面团粘度差不多是这样就可以了
-
面团在案板上揉至表面光滑，量多防止搁置会散热干裂，可以装进保鲜袋里，分几次搓成长条状，切小团，大约12g/个，搓圆按扁，也放入保鲜袋里，以免干裂。
按以上面粉配方量，大约12g/个，大约可分出20个剂子。
-
接着用微湿毛巾沾点菜油，菜刀刀背沾些油，碾压小面团成圆饺子皮，尽量圆和薄些。
(๑•̀ㅂ•́)و✧该配方也适合用擀面杖擀，实在不会的，可以用擀面杖像擀饺子皮一样擀开
然后置入馅料，像包饺子一样将其包合起来
-
记得顶部捏紧、调整按薄，到时吃起来才不会很厚的粉皮
-
蒸盘铺上蒸布，如果没有，就刷些菜油(防沾效果差些)，水沸时，将饺子置入蒸锅中，改【中火】蒸【7分钟】，蒸好后掀盖，可以稍微在饺子上刷点菜油，就大功告成了(ಡωಡ)
