戚风蛋糕

蛋白蛋黄分离，蛋白盆确保无水无油无蛋黄。

另拿一小盆，称量牛奶80克。

加70克油，

加20克糖，

将牛奶、油、糖用蛋抽打至乳化状态

筛入120克低粉，

搅拌均匀，

加入蛋黄，

再搅拌均匀至无颗粒状态，并将烤箱预热，设定上火150，下火130（温度数值需按各家烤箱脾气确定，不能一概而论）

将蛋白粗略打发至鱼眼状态

加少许白醋，

加50克糖

低速打发

此状态为湿性打发状态，适合做蛋糕卷，做戚风需继续打发，

此状态为干性打发状态，适合做戚风啦。

用硅胶拌刀将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，

翻拌均匀

将翻拌均匀的糊倒入剩下的蛋白中

翻拌均匀至光滑无颗粒。

距模具一尺高倒入，七分满即可。

上火150下火130设定50分钟，入烤箱。

烤好出炉离案板20公分震模，并及时倒扣到凉透，脱模。