羊肉丸子

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羊肉丸子是娘亲做的非常好吃的一道菜。到了寒冷的冬天,一碗热乎乎的羊肉丸子汤,足够温暖你整个人的身体。

用料  

羊肉(羊腿肉) 一块
适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
胡椒粉 适量
葱花 适量
香菜 适量
适量
冷水 适量
姜沫 适量

羊肉丸子的做法  

  1. 羊腿肉切小粒,用料理机打成碎肉沫。没有料理机的可以手动剁碎。我喜欢把肉冻一下,化到带少许冰碴时再切,会方便很多。

    羊肉丸子的做法 步骤1
  2. 打好的肉馅就是这样啦!

    羊肉丸子的做法 步骤2
  3. 在肉馅中加水,按一个方向搅拌,让肉馅上劲。加入适量的盐、胡椒粉、姜沫继续搅打,搅匀后加少许淀粉,是为了让馅更黏,容易抱团。搅匀后加一颗鸡蛋,也可加一个蛋清,都是为了让肉馅更嫩。继续搅拌。如果想要有一些颜色,可以在肉馅中稍加一些老抽提一下颜色。

    羊肉丸子的做法 步骤3
  4. 搅到这个状态就可以了!搅拌过程中能听到刷刷的声音,就证明可以了。将搅好的肉馅静置15分钟。

    羊肉丸子的做法 步骤4
  5. 葱姜蒜末切好,这是为出锅提味做准备的。按个人口味切就可以了。

    羊肉丸子的做法 步骤5
  6. 烧一锅水,等水开了就可以汆丸子了。水烧开后,调成小火,用勺子把羊肉馅一勺一勺的舀起来沿锅边下锅,这是为了防止水沸而将丸子冲散。

    羊肉丸子的做法 步骤6
  7. 待所有肉丸全部下锅后,稍微煮一下,是为了让丸子定型。再调成大火煮到水开,丸子漂浮起来,打去浮沫和油。加适量的盐给汤调味。出锅前把切好的葱姜蒜末撒到汤里,再撒上香菜就可以了。

    羊肉丸子的做法 步骤7
  8. 泡上一碗白米饭,简直是人间美味。

    羊肉丸子的做法 步骤8

小贴士

1.羊肉要选肉质较瘦的羊腿肉,肥肉越少越好,这样的肉吸水能力好,洗净后打成肉泥附着力大,吃起来肉丸劲道,还不油腻。
2.调味时依照自己的口味,胡椒粉是去膻的,一定要加,没有可以用十三香代替。鸡蛋的作用是让肉丸更嫩,我一般是加一颗整蛋,不然加了蛋清蛋黄还要想用处。姜沫也是为了提味去膻。
3.搅拌时一定要按照一个方向搅,才能让肉馅上劲。
4.汆丸子时可以用手挤出圆形,不想沾脏手的话,最方便的方法就是拿一个勺子,舀出一个一个的肉丸直接进锅,自己家里吃就不需要多圆哈!
5.汆丸子时要调成小火,防止丸子散掉,或者可以在锅中加几片白菜叶,可以起到防止水冲击力大的作用。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2017-04-04 12:06:38
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羊肉丸子的答疑

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