关于贝果你必须知道的秘密-老面椰子油红酒桂圆干贝果

先准备酒渍桂圆干，将桂圆干用红酒泡软以后沥干再切碎。我家里翻了半天刚好只有意大利起泡葡萄酒，就用这个泡了桂圆干，起泡酒比较甜一些，当然用其他红酒也是可以的。另外因为桂圆干需要点时间浸泡，告诉大家一个懒人方法，直接放微波炉转一分钟然后沥干就可以啦。我总共用了六十克的酒，泡完以后还剩三十多克，加水补足到140克。

把老面掰成几块，和除椰子油、桂圆干以外的所有面团材料混合在一起，水先放130克，记得要把盐、酵母、糖放在不同角落。用厨师机一档搅拌二分钟，面团成团后转二档搅打，剩余十克水少量多次加入，要自己判断面团状态，可以不加完，最终面团状态不要太湿，十分钟以后加入椰子油再继续搅拌十分钟，再把桂圆干倒入用一档搅拌均匀，总共搅拌二十多分钟的样子吧，面团需要达到扩展阶段。扩展阶段的面团状态如图（因为我自己没手拍，这个图网上找的），就是面团可以拉出膜，但膜容易破，破裂后洞洞边缘有点锯齿状。

把面团平均分为八等分，揉圆，敷上保鲜膜静置十五分钟。我都是两手拽着面团往下拉，把四个方向都拉下来包圆面团，面团表面就被拉到绷紧的状态。

开始整形：把面团擀成长椭圆形，翻面，把两边朝中间折进去，用擀面杖擀平。

然后把面团两边朝中间折起来，折的要紧一些，用手捏在一起，一定要捏紧了。

捏好以后把面团放在板子上，双手掌放在面团上来回搓成均匀圆柱，大约二十一二厘米的样子，一头搓成锥形，一头用擀面杖擀扁。如果想要特别胖的中间没有洞那种贝果就擀二十公分够了。

把锥形的一头放在扁的这头上包住（这个时候面团结缝是朝上的），然后用手用力将接缝处捏捏捏，让两头很好的融合在一起。如果想做特别胖的那种贝果，中间的眼直径大概在一厘米左右。

将整形好的面团接缝处朝下放在一张大点的油纸上，放到温暖潮湿的地方发酵三十分钟，天热要适当降低时间，最后大约发到一点五倍大的样子，千万不要发到两倍大！烤箱有发酵功能的放进烤箱发酵就可以，我烤箱比较老旧，我是将烤箱先高温加热一分钟以后关闭，然后在里面放了一碗热水，过一会再把贝果放进去。

发酵的时候准备糖水，将五十克糖倒入一千克水里煮着，水开以后转中火，将发酵好的面团连油纸一起倒入锅内，把油纸捞出来，煮三十秒后翻面再煮三十秒后用漏勺捞出沥水，没有水滴下来以后就放在不沾的烤盘上，趁热撒上麦片或者芝麻。在煮贝果的时候烤箱可以预热了。我这次用宜家奶锅，感觉有点小了，一次只能煮一半，还是直接用大炒菜锅好了，一次就把所有面团都下去，方便操作。

煮好的面团状态是那种很润很饱满的状态，放入预热好的烤箱里面二百度烤二十分钟即可。这个贝果表皮脆脆的韧韧的，还带有一股酒香和椰子香，还蛮特别的。