珍珠丸子——还原家乡味

将肉打成肉泥，也可以可以买成品肉馅，肥瘦三七开比较合适。

准备好材料以后，可以泡上糯米了。
开水浸泡15min左右，用手能轻松掐断就可以了。
泡好的糯米放到有小密孔的洗菜篮（类似功能的均可）里摊开，滤干水分备用。

在肉泥中依次加入鸡蛋、胡椒粉、盐、姜末（去皮后再切成末），大致搅打均匀；再加入生粉，混合均匀；将清水一次性加入肉馅中，先低速搅打，使水与肉馅完全融合，然后再改为高速，这样更易使肉馅搅打上劲。
当肉馅体积变大、膨胀，具有较好的粘性，用手去摸比较粘手的时候，肉馅即搅打完成。

取少量肉馅轻轻团成圆形，放入装糯米的洗菜篮中来回滚几次，均匀的沾上糯米即可。

肉馅上沾满糯米后，用手整理一下，再次搓圆。

团好的丸子均匀地摆放到蒸屉中，稍微留点空隙，丸子正好好糯米会膨胀。
滚糯米的同时，蒸锅加满水，盖盖，开火，烧水。

一定要等到锅盖上布满水蒸气再上锅蒸。
先大火，再转中小火，蒸30min。

蒸好的丸子，糯米晶莹剔透，粒粒饱满，肉馅水润有弹性。

关火后闷5min再盛盘，让水蒸气落下去。
盛盘，撒上葱花即可享用啦～

多余的糯米上有油和少量肉馅，加上煮饭用的大米煮成粥底，可以做各种咸粥，比如蔬菜粥，也很美味。