双重巧克力小魔方

MSART加高型慕斯圈全家福。这次的菜谱选用的其中的4寸方形慕斯圈和6寸方形慕斯圈两款。

首先制作【巧克力海绵蛋糕】。预热烤箱200度。低筋面粉和可可粉混合过筛。折叠油纸，将MSART6寸方形慕斯圈的底部牢牢包住。

全蛋液中加入细砂糖，隔热水加热至40度左右时离开热水，用电动打蛋器打发至颜色发白，舀起会如缎带般滴落的浓稠程度。

加入牛奶，用刮刀略微翻拌。

加入过筛的低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌至有光泽的程度。

将制作好的海绵蛋糕糊倒入套好底部的6寸方形慕斯圈中。

送入烤箱，上下火200度烘烤15分钟左右。

出炉后脱模、晾凉，用锋利的刀切出14个边长2.3厘米的海绵蛋糕小方块，要尽量切得平整一些。

制作【巧克力奶冻】。同样准备好原料和工具。巧克力切碎块备用，吉利丁片用冰水泡软备用。

将蛋黄与10克细砂糖用蛋抽搅拌均匀。牛奶和剩下的10克细砂糖一起放入小锅中煮沸，关火，倒1/3的量至蛋黄中，迅速搅拌均匀。

将蛋黄牛奶液倒回小锅剩余的牛奶中，再次开小火加热，一边加热一边搅拌，直到温度上升至81度。（不要过度加热，否则蛋黄会结块。）

关火，马上加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶解。

趁热加入切小块的苦甜巧克力搅拌，利用余温将其彻底融化。将容器垫冰水，一边搅拌一边令巧克力蛋液冷却到略微浓稠状。

将容器垫冰水，一边搅拌一边令巧克力蛋液冷却到略微浓稠状。这一步非常重要不要省略，否则会导致奶冻糊过稀流淌性太强，最后组装时困难。

将淡奶油打发至7分发。即将巧克力蛋液和淡奶油保持在相同的浓度，方便混合。

将淡奶油倒入冷却好的巧克力蛋液，用蛋抽搅拌均匀，巧克力奶冻就制作好了。（做棋格蛋糕的奶冻一定要略微稠些，组装时才能承托住上面的海绵蛋糕，防止成品变形。）

将朗姆酒和水混合，制成【五味酒】，用毛刷刷在5块巧克力海绵小方块上，依照图片示意铺在MSART4寸方形慕斯圈的底部。

将巧克力奶冻液装入裱花袋，挤入5块海绵蛋糕的空隙处。将慕斯圈送去冰箱冷藏至巧克力奶冻表面凝固。

重复刷五味酒的步骤，将第二层的4块巧克力海绵蛋糕放在第一层的巧克力奶冻上面，铺入慕斯圈中。继续在空隙处挤入巧克力奶冻，再次送入冰箱冷藏至表面凝固。

在剩余的5块巧克力海绵蛋糕上刷上五味酒，再次重复第一层的铺法，恰好将整个慕斯圈填满。将蛋糕送去冰箱冷藏至完全凝固。

将盘子盖在慕斯圈表面，翻转慕斯圈整个倒扣在盘上，利用电吹风热风吹几圈，小心地脱去顶部的托板和四周的慕斯圈，双重巧克力小魔方就制作完成了。