1、蛋黄蛋清分离,分别放入无油无水的打蛋盆里。
2、4个蛋黄加入15克砂糖,手动打蛋器打至颜色发白
3、加入40克玉米油,打至颜色发白
4、加入40克牛奶,搅拌均匀
5、筛入40克低粉,搅拌均匀,蛋黄糊放一边备用
6、烤箱,上下火175度预热。
7、蛋清,电动打蛋器,打至大泡,加入15克细砂糖。
8、打至细腻的小泡泡,加入15克砂糖
9、出现纹路,再加入10克砂糖
10、打至7,8分发,看起来很细腻湿润的状态,就可以了。这样,蛋糕做出来,会很湿润,软绵绵的,不会裂,Q弹!
11、取1/3打发好的蛋清,加入蛋黄糊里,翻拌均匀。注意,不能打圈拌,会消泡。
12、将剩下的蛋清全部倒入蛋黄糊里。继续翻拌均匀。
13、将蛋糕糊倒入模具里。我用的是三能金盘28×28的规格。
14、18分钟,出炉。(这个时间,温度,需要你自己把握。表面金黄,基本上就差不多了。)
15、蛋糕烤好,晾凉的时间段,我们就开始打发奶油。
16、150克淡奶油,➕20克砂糖,打至干性状态。就是提起打到头,奶油,完全不流动,不往下滴。
17、蛋糕凉透,表面铺油纸,翻面,抹上奶油,靠近自己的那一侧厚点,前面薄点。两侧少抹点。借助擀面杖,开始卷。(具体手法,可以百度。)
18、卷好的蛋糕卷,连同油纸,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏四小时以上,定型。取出,切块就可以吃了。