Name: 基础面包 Toasted Bread
Ingredients: 270g高筋面粉; 6g干酵母; 20g白砂糖; 5g奶粉（可不加）; 5g盐; 200g（37-40度）水; 20g黄油

基础面包 Toasted Bread

1 人做过这道菜

这是一个基础面包的制作方法，只有掌握了基础的面包制作方法，才能进行更高阶的面包制作哦。从材料的准备到面团的揉合，再到面团的发酵、烘烤，都对每一步进行了详细的解说。
       1.在这个制作方法里，我是用打蛋器的和面勾揉面的，非常方便，不用再绞尽脑汁研究如何揉面快的问题了，也不用再费力气揉面揉到汗流浃背了。而且，打蛋器的价格也不贵。
        2.这个方子里用的黄油是传统的蒙古黄油，味道香浓，价格便宜，而且没有任何添加制品。当然你也可以使用西式的黄油，但⚠️注意一定要用无盐黄油哦！
       之所以要加黄油，是因为黄油可以让面包变得更加柔软、细腻，不信，你可以拿欧包和吐司做个对比，欧包的口感更粗糙，而吐司则更蓬松，口感更柔软。
       3.之所以要将一部分白砂糖加入酵母水中，是因为糖可以起到帮助酵母发酵的作用。而之所以要提前将酵母放在水中发酵，是因为这样做能够使酵母更加充分地跟面粉融合。
       4.其实，盐、糖、黄油的比例是可以根据自己的口味和需求来自己调整的。
       5.这个方子我准备制作方形吐司，所以，我给吐司膜盖了盖子，当然，你也可以制作山形吐司，也就是不用盖盖子，但如果不盖盖子，你就需要用蛋液来装饰一下面包表面哦，这个步骤要等到面包第二次发酵完后进行哦，也就是这里的地18步后。
       6.这里食材的计量我全部用了克重来计量，但是，比较小的克重还是用量勺或者量杯计量会更加精准。

用料

高筋面粉	270g
干酵母	6g
白砂糖	20g
奶粉（可不加）	5g
盐	5g
水	200g（37-40度）
黄油	20g

基础面包 Toasted Bread的做法

先称好白糖和酵母，准备好37-40度之间的水，将一部分糖和全部酵母倒入水中，溶解酵母，静置10分钟，待酵母产生丰富的泡沫。
在溶解酵母时准备干料，将奶粉（可不加）、盐倒入面粉中，搅拌均匀。
将溶解好的酵母水分次倒入面粉中，搅拌至没有干的面粉时，就可以用电动打蛋器和面了。
可以看一下开始和面时面团的状态，面团是散的。
待面团揉至表面光滑，可以了看一下现在面团的状态，已经不像开始那么散了，已经可以形成较粗且厚的膜了。达到这个状态，大概需要5分钟的时间。
在面团达到上一步骤的状态后，就可以加入黄油了。黄油刚开始个面团混合时，面团会再一次变散，没关系，只要继续揉和就可以将黄油充分的揉进面团里，面团也会再一次整合。
这是大概揉了10分钟左右后面团的状态，可以看到，现在的膜较之前更薄，更细，但揉到这个程度是不够的。
可以看一下基本揉好的面团的状态，是非常非常细腻的，表面有薄纱一样的膜。
这是揉好的面团，可以抻出非常薄的膜，而且，破口边缘处是非常平整、光滑的。揉到这个程度大概需要15-20分钟。
将揉好的面团整形成球状，放在碗里并盖好，开始发酵。⚠️冬天和夏天发酵的时间长短是不一样的，具体要看面团的状态来判断是否发好，不过，一般发酵的时间都在1-2个小时左右。
要判断面团是否发酵好，可以把食指沾上面粉，捅进面团里，如果留下的孔的直径没有回缩，同时，周围没有起泡，就说明发好了。⚠️如果孔回缩了，就是没发好；如果起泡了，就说明面团发过了。现在是北方的春天，我大概用了1个小时多一点就把面团发好了。
将发酵好的面团排气，重新整形成圆球，松弛20分钟。⚠️松弛的目的是为了让面团更有延展性，更易整形。
将松弛好的面团平均分成240g左右的面团，⚠️取出一个面团，将另外一个面团盖好，防止表面干燥。将取出的面团擀成25*20的椭圆形。
在三分之一处对折。
将另一边也折回来。
将面团从下向上卷起来。⚠️注意不要卷的太紧，不然会影响面团长高。
收好边。另外一个面团也是照上面一样的方法进行整形。
将两个整好形的面团放入吐司模具，盖上盖子，放进烤箱，二次发酵40-50分钟。⚠️如果你的烤箱没有发酵功能，你也可以把面团放在28摄氏度左右的室温下进行发酵。
发酵好的面团会顶到吐司膜的盖子上。⚠️你也可以不盖盖子，如果不盖盖子，发酵好的面团会长大超过吐司膜。175摄氏度，35分钟进行烘烤。
烤好的吐司，热热的，散发着蒙古黄油浓郁的味道！