RichterLicht
轻奢派—香煎龙利鱼&爆炒蔬菜
0
人做过这道菜
龙利鱼是我最喜欢的一种鱼之一，因为无论是煎煮炒炸都很好吃，这道菜谱的龙利鱼就是用煎的办法制作的，配上了自制的柠檬黄油酱，味道简直就是一绝
而且口感非常的嫩……很适合新手
还有炒鲜蔬作为配菜……
而且口感非常的嫩……很适合新手
还有炒鲜蔬作为配菜……
用料
| 龙利鱼 | 150g～200g |
| 盐 | 0.5g |
| 黑胡椒 | 0.5g |
| 罗勒 | 0.5g |
| 橄榄油 | 4g |
| 柠檬黄油汁 | |
| 黄油 | 5g |
| 黑胡椒 | 0.2g |
| 盐 | 0.2g |
| 柠檬汁 | 2g |
| 淡奶油 | 40g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 小炒蔬菜 | |
| 口蘑 | 100g |
| 樱桃萝卜 | 50g |
| 芦笋 | 50g |
| 盐 | 0.5g |
| 黑胡椒 | 0.5g |
| 橄榄油 | 5g |
轻奢派—香煎龙利鱼&爆炒蔬菜的做法
-
龙利鱼提前解冻，用黑胡椒、盐、罗勒附在表面上腌制，龙利鱼是海鱼，盐不要放太多
-
大约腌制15分钟～30分钟
-
腌制鱼的过程中，我们来做柠檬黄油汁，分离蛋黄，与淡奶油混合
-
打散，隔水加热并一直搅拌至浓稠糊状
-
加黑胡椒和盐调味
-
最后加柠檬汁和黄油搅拌均匀即可
-
荤素搭配才好，将樱桃萝卜，芦笋，口蘑准备好
-
口蘑切片，切丁都可以，芦笋去皮，切成5-7cm的长段
-
分别将口蘑和芦笋、樱桃萝卜分开绰水
口蘑的味道比较大
-
锅里加入一半橄榄油，口蘑下锅，用大火翻炒
-
加盐和黑胡椒调味，翻炒至上色出锅
-
倒入剩下一半油，翻炒芦笋和樱桃萝卜，樱桃萝卜遇热，颜色会变浅
-
蔬菜装盘……
-
锅里放油，煎龙利鱼
-
为保证煎透，最好可以提前切开，或者在锅里用锅铲切开，将鱼煎至两面有淡淡金黄色即可
-
将鱼装盘，撒少量柠檬黄油汁在上面，完成
小贴士
1、柠檬黄油汁隔水加热时，水温不要太高，蛋黄容易结块，要不停的搅拌。
2、樱桃萝卜遇热变色是正常现象。
3、龙利鱼最好提前切开煎，用小火慢煎。
4、如果担心蔬菜放凉，可以放在烤箱里保温。
2、樱桃萝卜遇热变色是正常现象。
3、龙利鱼最好提前切开煎，用小火慢煎。
4、如果担心蔬菜放凉，可以放在烤箱里保温。
