抹茶酥皮泡芙

Name: 抹茶酥皮泡芙
Ingredients: 泡芙体; 70克低筋面粉; 60克黄油; 40克水; 40克牛奶; 3 个 (150克）鸡蛋; 1克盐; 3克细砂糖; 酥皮; 60克细砂糖; 50克黄油室温软化; 25克杏仁粉; 40克中筋面粉; 抹茶轻奶油; 2个(34克)蛋黄; 20克细砂糖 （加蛋黄）; 20克玉米粉; 260克牛奶; 30克细砂糖（加牛奶）; 4克抹茶粉; 200g打发鲜奶油（可省略）

2 人做过这道菜

OJLIN

第一次泡芙没做好后就开始死磕尝试了很多个方子很多不同的烘烤时间和温度终与找到了我觉得最好的那个状态给大家参考下

用料

泡芙体
低筋面粉	70克
黄油	60克
水	40克
牛奶	40克
鸡蛋	3 个 (150克）
盐	1克
细砂糖	3克
酥皮
细砂糖	60克
黄油室温软化	50克
杏仁粉	25克
中筋面粉	40克
抹茶轻奶油
蛋黄	2个(34克)
细砂糖（加蛋黄）	20克
玉米粉	20克
牛奶	260克
细砂糖（加牛奶）	30克
抹茶粉	4克
打发鲜奶油（可省略）	200g

抹茶酥皮泡芙的做法

酥皮
室温软化黄油加糖杏仁粉和中粉拌成团夹在两张烘焙纸中间擀成1-2毫米的厚度放入冰箱冷藏几个小时或隔夜让面团松弛后切割出5厘米直径的圆形酥皮
泡芙体：
- 牛奶加黄油，糖和盐中火煮沸后，立刻加入过筛好的低粉用刮刀拌成团
-转中小火压拌面团约一分钟，确保面粉完全糊化
-离火，压拌面团使其稍微降温后，加入一半量的鸡蛋切拌加压拌的手法直到蛋液完全被吸收
-分3-4次加入剩下的蛋液其间需要检查面糊的状态提起面糊成长倒三角状即可
-用圆形花嘴挤出约5厘米直径大小的面糊(大约可挤15个）盖上切割好的酥皮
-烤箱预热200度烘烤13分钟后转180度12分钟再转170度10分钟 (烘焙时间根据个人烤箱情况做调整）
抹茶轻奶油 (抹茶卡仕达酱+打发奶油）
-蛋黄加砂糖和玉米粉拌匀
-牛奶加糖和抹茶粉中火煮沸后一边缓慢倒入蛋黄混合物中一边不停搅拌
-混合物过筛回锅中小火不停搅拌煮至浓稠成卡仕达酱
-离火继续搅拌约一分钟降温后，倒入铺了保鲜膜的平盘中再用保鲜膜完全贴住冷藏至冰冷
-抹茶卡仕达酱冷藏后可以直接搅打顺滑填入泡芙
或者加入打发好的鲜奶油以达到轻盈的口感