焦糖菠萝翻转蛋糕

制作焦糖菠萝：切菠萝，淡盐水浸泡；砂糖小火炒至琥珀色。

一边加入沸水和黄油，一边搅拌；菠萝片沥干水，倒入锅中快速翻拌上色；

把菠萝片摆入烤盘。（非不沾烤盘要在底部和内侧刷黄油）

制作蛋糕

蛋黄糊： 融化黄油，分离蛋黄、蛋清。（蛋清要放入无油无水的容器，放入冰箱冷藏）蛋黄加入稍量的黄油，搅打均匀。

加入奶，搅拌均匀；筛入低粉，切拌到无干粉。（熬菠萝剩下的糖浆我加入这里了，其实可以留着最后刷在烤好的菠箩上）

蛋白霜： 制作蛋白霜前，打开烤箱预热170度。
1.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋。

2.高速打发到粗泡，加入1/3白糖。

3.高速打至泡沫细腻，加入1/3白糖。

4.继续高速打至出现纹路，加入最后1/3点白糖。

5.低速打至干性发泡，出现湾钩。

混合蛋黄糊与蛋白霜：
1.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

2.再取1/3蛋白霜继续翻拌均匀。

3.加入最后1/3蛋白霜翻拌均匀。

4.将蛋黄霜倒入烤盘。

轻轻震出大气泡。

5.放入预热好的烤箱，140度烤50分钟。

上色后，加盖锡纸。

6.出炉，轻震，倒扣脱模。

稍凉，开吃！