藤田浩司---抹茶歌剧院

第一步制作抹茶蛋糕底
①将糖粉、低筋粉、抹茶粉、泡打粉和盐混合均匀，然后加入黄油（提前室温软化）并搅拌均匀

②加入蛋黄和Jupe抹茶浓缩果酱，搅拌均匀

③加入裱花袋，挤出长方形模具底部，放入烤箱，上下火180°烘10分钟

第二步制作巧克力糖
①将黄油、黑巧克力和鲜奶油混合，加热融化

②在搅拌盘加入蛋清，再加入细砂糖和海藻糖一起打发

③将融化好的①离火，待温度降到60°时加入蛋黄搅拌均匀。然后加入到打发好的蛋白霜里拌匀

④取出第一步的抹茶蛋糕底，将上步混合好的巧克力糖倒在模具中，放入烤箱，上下火150°烘烤7分钟

第三步制作抹茶无粉蛋糕
①搅拌盘加入蛋清（183g），再加入细砂糖和海藻糖一起打发

②白巧克力和黄油隔水加热融化

③杏仁粉、糖粉拌匀，加入蛋清（62g）、蛋黄和全蛋搅拌均匀，然后再加入Jupe抹茶浓缩果酱，搅拌均匀

④将融化好的白巧克力和黄油离火，加入抹茶粉搅拌均匀，与③混合拌匀

⑤将上步混合物加入打发好的蛋白霜中搅拌均匀，然后倒出大烤盘抹平。放入烤箱，上下火180°烘烤14分钟，随后取出置凉

第四步制作甘纳许（巧克力酱）
①白巧克力隔水加热融化，离火后加入抹茶粉拌匀

②可可脂放入微波炉加热融化，然后与青柠皮混合，再放入微波炉加热。取出后用滤网将青柠皮过滤，加入①中

③将鲜奶油加热，然后分次加入上步①与②的混合物中搅拌均匀

④再加入Jupe抹茶浓缩果酱和伏特加拌匀

⑤倒出第二步的长方形蛋糕模具中，然后用模具盖出第三步的抹茶无粉蛋糕，铺在最上层。然后放入冰箱急冻

第五步制作棉花糖
①将水（45g）、好乐糖，细砂糖和海藻糖、加热煮沸

②在抹茶粉中加入香橙酒、Jupe抹茶浓缩果酱（混合为抹茶酱）

③事先将吉利丁粉用冰水（72g）浸泡好，等到①煮沸后离火立即加入，搅拌均匀。然后倒在搅拌盘，隔冰水慢慢降温，随后打发

④将混合好的抹茶酱（步骤②）加入到打发好的③中，搅拌均匀，加入裱花袋中，挤出长方形蛋糕模具填满，用小刀抹平表面（也可以在表面挤丝带状装饰）。然后放入冰箱急冻

搬运自一甜