酸菜鱼

备料？鱼一条，酸菜一包，蛋清，葱姜蒜花椒辣椒，玉米淀粉，料酒生抽蚝油盐胡椒粉一起放在容器中。

处理食材。1.酸菜切碎，不用特别碎。2.姜蒜切片，葱辣椒切段备用。3.鱼切成鱼片，并加入图1中的液体(料酒蚝油生抽盐胡椒粉)，姜，淀粉，蛋清，抓匀，腌制片刻！

热锅下油，炒制葱姜蒜花椒辣椒出香后，倒入酸菜翻炒，翻炒翻炒翻炒！加水，加一点蚝油生抽和盐！酸菜是挺吃油的，可以适当稍微多放一点油！

水开后加入鱼头先煮两分钟后，加入鱼骨，再加入鱼片，咕嘟咕嘟咕嘟！这里强调一下，鱼片在煮之前可以先过油，就是用重油炸一下或者煎一下，就像我们在饭店吃的那种，这要看自己习惯吧，一般自己吃不要吃那么多油，不健康。所以直接煮就行啦！

倒入容器，撒上香菜就可以！或者在鱼上放上蒜末，麻椒，辣椒段，浇热油，再撒香菜！