北海道吐司~70%中种

1 人做过这道菜
借鉴于自由和爱老师的方子~
试了很多种方子,这个是最好吃的,留着御用!
谢谢自由姐!

用料  

中种:
高筋面粉 350克
牛奶 145克
酵母 5克
蛋清 75克
主面团:
高筋面粉 150克
细砂糖 90克
6克
淡奶油 110克
黄油 40克

北海道吐司~70%中种的做法  

  1. 一、此方来自于自由与爱老师
    二、本菜谱为了自己的记忆而写
    三、如果能让看到的亲受益,会更开心
    四、两个450克吐司模的量

  2. 首先,将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种 其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。
    备注:这时候的面团会略有酸味

  3. 二、将发酵好的中种面团撕成小块,置于面包机中,加入除黄油以外的其他所有主面团材料

  4. 三、面包机揉到扩展阶段(我家面包机揉面三十分钟时),加入黄油。继续揉至完全扩展(我家面包机要再揉三十分钟)

  5. 四、将完全扩展的面团静置松驰30分钟

  6. 五、将松驰好的面团取出,轻压排气后,分割成相等大小的六份(因为过度切割会影响面团的性能,所以最好一切准,略有差异不用计较),并团成圆形后继续松驰15分钟

  7. 六、将松驰好的面团擀成椭圆形后,翻面后自上而下从长边的三分之一处向内折,用擀面杖压平,并将下端压薄后,从上向下卷成团。

  8. 七、将卷好的面团放置于吐司模中,置于烤箱用发酵模式进行二次发酵。

  9. 八、面团发酵到八九分满时,取出模具吐,在表面刷上一层蛋液。

    将烤箱预热190度十分钟左右,将吐司模放置于烤箱底层,快速调温至180度,烤35分钟。(加盖的话,用200度35分钟)具体时间要自家烤箱磨合出来

    中间等表面上色时,及时盖上锡纸

小贴士

这是我试过的最好吃的方子,御用了,哈哈

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2017-04-11 20:55:27
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