中种: | |
高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 145克 |
酵母 | 5克 |
蛋清 | 75克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 6克 |
淡奶油 | 110克 |
黄油 | 40克 |
一、此方来自于自由与爱老师
二、本菜谱为了自己的记忆而写
三、如果能让看到的亲受益,会更开心
四、两个450克吐司模的量
首先,将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种 其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。
备注:这时候的面团会略有酸味
二、将发酵好的中种面团撕成小块,置于面包机中,加入除黄油以外的其他所有主面团材料
三、面包机揉到扩展阶段(我家面包机揉面三十分钟时),加入黄油。继续揉至完全扩展(我家面包机要再揉三十分钟)
四、将完全扩展的面团静置松驰30分钟
五、将松驰好的面团取出,轻压排气后,分割成相等大小的六份(因为过度切割会影响面团的性能,所以最好一切准,略有差异不用计较),并团成圆形后继续松驰15分钟
六、将松驰好的面团擀成椭圆形后,翻面后自上而下从长边的三分之一处向内折,用擀面杖压平,并将下端压薄后,从上向下卷成团。
七、将卷好的面团放置于吐司模中,置于烤箱用发酵模式进行二次发酵。
八、面团发酵到八九分满时,取出模具吐,在表面刷上一层蛋液。
将烤箱预热190度十分钟左右,将吐司模放置于烤箱底层,快速调温至180度,烤35分钟。(加盖的话,用200度35分钟)具体时间要自家烤箱磨合出来
中间等表面上色时,及时盖上锡纸