糖尿病人的绝佳设计-杂粮黑豆馅儿包
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人做过这道菜
harry-13
孩子的太奶奶是糖尿病人，这么大年纪了，食欲又那么好，不能安心的吃饭，实在是让人不安。于是我设计了这款馅儿包，全名应该是杂粮面黑豆罗汉果糖馅儿包。豆馅儿采用黑豆，因为升糖指数低，但是如果没有糖来炒，依旧是煎熬而非享受，那么木糖醇如何？个人尝试过，第一它仍然是糖，仍然要代谢，只不过血糖仪测不出而已，依旧有热卡；第二，用木糖醇炒的豆馅儿真的发苦，也许是我的手法问题吧。于是搜索了许久，发现了这款罗汉果糖，毕竟是植物提取物。据说日本独资，看说明很明确写的是零卡，而且里面的碳水化合物成分也是那种甜菊叶里面的成分，分析了一下似乎很不错。然后说到馅儿包的皮，白面升糖指数最高，不行，所以我就在不断尝试增加杂粮的比例，而且是升糖指数低的杂粮。做完后，我觉得，我就是天才！哇咔咔！香气扑鼻，豆馅儿我也尝了，真的还不错。
用料
糖尿病人的绝佳设计-杂粮黑豆馅儿包的做法
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黑豆买的时候要看清，里面是青色的才是黑豆，很可能被卖家忽悠买成黑扁豆，虽然黑扁豆没什么不好，但是黑豆的价值在于升糖指数低。洗净后加水用高压锅蒸熟，破壁机搅碎，加水多好搅碎，但就得多炒会儿，加水少很难搅碎。我炒了满满一锅，一个小时。加罗汉果糖，这个糖真的是不错，别买什么元真糖啊的，请看看说明书，里面根本还是含热量。我买的这款罗汉果糖，加了以后我尝着非常温和的甜，多加当然好啦，价格也很好。炒得足够干后，装起来，这是我的成果，4袋400g，1袋360g。剩下的冷冻起来，这样放比较省冰箱地方，炒一次真的不容易啊！
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把所有杂粮和面、水、酵母放进厨师机或者面包机，和面。作为新世纪的没力气人才，个人表示实在不能用手和面，腱鞘炎～～～言归正传，和面完毕盖好发酵1小时，发至两倍大小。取出，分割成16块，揉圆，放湿布覆盖一会儿，开始擀皮，包馅儿。我习惯于提前把400g馅儿团成16个团子，包的时候省力气。然后锅里放湿屉布，尽量把馅儿包团得高耸一些，因为发起来会慢慢塌下去。上锅静置20分钟。
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开大火，开锅后转中火，15分钟。关火，静置5-10分钟，开锅，喷香扑鼻，而且特别松软，希望太奶奶能喜欢。
小贴士
1. 玉米面、熟黄豆面、黑米面是我查了半天，觉得升糖指数比较低的。我以前使用过南瓜，后来发现上当，南瓜升糖指数绝对不低，只是热量低而已。杂粮的比例是否能再增加需要尝试，如果更低一些会卖相更好。
2. 至于熟黄豆面，从那些卖现磨五谷粉的地方都有卖，主要因为比较香。生黄豆粉没尝试，熟黄豆粉是做豆腐蛋糕剩下的。
3. 作为新时代厨艺不佳而且强迫症患者，做馅儿包必须用电子称，均分。
4. 糖尿病人有一些已经出现了肾衰竭，请不要吃这款馅儿包，因为要控制豆制品的摄入，会增加肾脏负担。
2. 至于熟黄豆面，从那些卖现磨五谷粉的地方都有卖，主要因为比较香。生黄豆粉没尝试，熟黄豆粉是做豆腐蛋糕剩下的。
3. 作为新时代厨艺不佳而且强迫症患者，做馅儿包必须用电子称，均分。
4. 糖尿病人有一些已经出现了肾衰竭，请不要吃这款馅儿包，因为要控制豆制品的摄入，会增加肾脏负担。
