无油酸奶蛋白吐司~百分之70中种

中种揉成光滑面团，(揉几分钟成团就可以啦，不用出膜)室温发酵至3,4倍大，我大概21度发了7,8小时吧，反正中种最好就是发酵过度。当然你5到7度冷藏17到72小时也可以，冷藏的话不一定会发很大，但一定要面团软软的，不到位的话，可以室温回温后再用，拉开里面棉絮状才可以。

棉絮状，看得出我这个面团已经塌陷了吗？没关系的。

中种切小块，加入主面团揉到完全，拉开的膜薄有韧性。

取出面团，均分六份，滚圆松弛15分钟。

松弛完毕，将面团擀开。

卷起1.5到2个圈，继续松弛15分钟。

松弛完毕，将面团再次擀开，旁边的小泡泡按掉。

翻面后卷起2.5到3个圈。

收口向下，排入吐司模。

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。(我这次30度发了一小时40分钟),手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。(烤两个45分钟),火力时间根据自己烤箱调节。

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

非常绵软健康的一款吐司。

这是快揉好的面团。