🍮鸡蛋奶油布丁（蒸锅版）by pink-rabbit
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次方可做100ml布丁6个。
全文字步骤：（下拉有详细的图文步骤）
材料：鸡蛋：淡奶油：鲜牛奶=1 : 1 : 1
砂糖用量是液体总量的10%
（鸡蛋重量=需做布丁总容积的1/3。例如想做6个100ml的布丁，那总容积为100ml*6=600ml，所以需要鸡蛋600÷3=200g。）
1. 准备好所需工具，蒸锅内加入5～6cm左右深的水，待用。
2. 称量材料：砂糖60g、淡奶油200、鲜牛奶200g、香草膏2-4g。全部放入一个盆内待用。如果用香草荚的话剖开一起投入盆内。如用香草精的话滴入18滴。把鸡蛋打入另一个盆内待用。
3. 把装奶油、牛奶的盆放到电磁炉上中火加热，边加热边用打蛋器搅拌，直至砂糖全部溶化，液体温度70度左右，然后移离电磁炉待用。
4. 电磁炉上换上蒸锅，小火加热锅中的水。
5. 用刚才用过的打蛋器把鸡蛋完全打散。
6. 把热奶液慢慢加入蛋液，边加入边搅拌，直至全部加完并混匀。这样布丁液就初步做成了。混合完的布丁液温度50℃左右。
7. 把布丁液过筛三遍后，分装入布丁瓶，瓶口用锡纸封住，以防水滴进入。排入蒸架。
8. 待蒸锅的水烧开后上锅蒸制。电磁炉火力调低至300w蒸20分钟后转600w蒸10分钟至完全凝固。如果没有完全凝固的话就再蒸5分钟，关火，出锅。
9. 晾凉，冰箱冷藏2小时以上食用风味更佳。也可以冷藏过夜。
用料
| 鲜牛奶 | 200g |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 60g |
| 香草膏 | 2-4g |
| （或用适量香草荚、香草精） | |
| 全蛋液 | 200g |
| 所需工具 | |
| 蒸锅1个、100ml布丁瓶6个、不锈钢盆2个、手抽1把、厨房秤1台、软刮刀1把、探针或红外线温度计1个、定时器1个、筛子1个、锡纸适量 |
🍮鸡蛋奶油布丁（蒸锅版）by pink-rabbit的做法
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准备好所需材料，蒸锅内加入5～6cm深的水，待用。
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称量材料：砂糖、淡奶油、鲜牛奶、香草膏。全部放入一个盆内待用。如果用香草荚的话剖开一起投入盆内。如用香草精的话滴入18滴（3滴/100g液体）。
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把鸡蛋打入另一个盆内待用。
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把装奶油、牛奶的盆放到电磁炉上中火加热，边加热边用打蛋器搅拌，直至砂糖全部溶化，液体温度70度左右，然后移离电磁炉待用。
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电磁炉上换上蒸锅，小火加热锅中的水。
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用刚才用过的打蛋器把鸡蛋完全打散。打散鸡蛋时动作尽量轻一点，不要弄出太多气泡。
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把热奶液慢慢加入蛋液，边加入边搅拌，直至全部加完并混匀。如此布丁液就初步做成了。混合完的布丁液温度50℃左右。
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接着把布丁液过筛3-5遍，分装入布丁瓶。分装时用糖粉筛过筛入瓶。分装完后用锡纸封住瓶口，排入蒸架。
⚠️也有不需要封锡纸的方法，请移步步骤11。
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待蒸锅的水烧开后上锅蒸。电磁炉火力调低至300w蒸20分钟后转600w蒸10分钟至完全凝固。如果没有完全凝固的话就再蒸5分钟，关火，出锅。
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晾凉，冰箱冷藏4小时以上食用风味更佳。也可以冷藏过夜。
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发现了一个蒸锅不滴水的神器：草帽盖！如果用这种盖子的话，瓶口就不需要用锡纸封起来，省事太多了！
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2018年10月10日上传的作品有一些关于135g*10个同时蒸的文字记录🔗 https://www.xiachufang.com/dish/144644028
⚠️10个塑料碗同蒸，实践得出最佳方案：600W-25分钟。
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【备忘】
家中冰淇淋杯可装150ml，8个需蛋液400g，菜谱2倍量。
水开后上蒸锅，300W蒸20分钟后转600W蒸10分钟后查看状态，根据情况延长时间。
焦糖色材料：糖60g+水60-80g+降温水30g
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【2020.7.21 记录】
菜谱材料2倍量，10个塑料杯，比较满的状态。
焦糖浆材料：糖75g+水75-105g+降温水30g
⚠️砂糖少用水，冰糖多用水。
糖+牛奶+淡奶油 加热至70℃，
冲入打散的蛋液，混匀（本次测温50℃），
过筛3遍，分装到塑料杯（糖粉筛过筛），
蒸锅水量5cm深，水开上锅，
600W-25分钟至完全凝固，然后关火焖着。
熬焦糖浆，分装到各个塑料杯的布丁表层，
冷却后盖盖，冷藏。
小贴士
2. 淡奶油的全部或一部分可以置换成等量的牛奶，但味道比用淡奶油的逊色很多。
3. 砂糖可以用绵白糖代替。
4. 没有或不喜欢香草精可以不用。
5. 鸡蛋布丁就是甜牛奶炖蛋，想一想我们平时做炖蛋的步骤就行啦！炖蛋是打散的蛋液里混入咸温水，布丁就是蛋液里混入甜温牛奶啦！
6. 产生气孔的主要原因是刚开始火太大，布丁液中含有的气体还没来得及随着升温而排出，液体就凝固了，导致无法排出而形成气孔。所以要用小火蒸！！！另外，鸡蛋蛋白中有溶解的二氧化碳气体，越新鲜的鸡蛋含量越高，之后会通过蛋壳的气孔渐渐排出，所以为了减少气孔的产生，最好选用产后7天以上的鸡蛋。
7. 陶瓷杯和玻璃瓶的导热性比塑料好，需要先微火再转小火，否则火力太大。塑料杯可以直接小火蒸熟。
