AmyTu
【两种造型】超美味苹果派
7.6
综合评分
76
人做过这道菜
非常好吃的苹果派，苹果是接受度很高的一种水果，直接吃，做成水果馅儿都不错，现在一年四季也都可以买得到好吃的苹果。去朋友家做客，觉得带别的都不合适，就做了一个苹果派带过去，作为饭后甜点，效果很不错哦~
熬得软糯的肉桂苹果馅儿，嘎吱嘎吱的核桃，以及略带酸味的提子干做馅儿。如果是用苹果片做表面装饰，则表面苹果片带有韧劲儿，若是用多余派皮做装饰，整体酥脆干更强，都很不错。热吃最好，若是凉了用烤箱重新加热就好了~
这个配方分享了两种造型，分量可以做一个直径20厘米的大派和两个直径10厘米小派。
熬得软糯的肉桂苹果馅儿，嘎吱嘎吱的核桃，以及略带酸味的提子干做馅儿。如果是用苹果片做表面装饰，则表面苹果片带有韧劲儿，若是用多余派皮做装饰，整体酥脆干更强，都很不错。热吃最好，若是凉了用烤箱重新加热就好了~
这个配方分享了两种造型，分量可以做一个直径20厘米的大派和两个直径10厘米小派。
用料
| 派皮面团 | |
| 低筋面粉 | 300克 |
| 黄油 | 120克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 水 | 95克 |
| 苹果馅 | |
| 苹果 | 3个（切丁后的总量约750克） |
| 绵白糖 | 100克 |
| 黄油 | 25克 |
| 朗姆酒 | 2大勺 |
| 柠檬汁 | 1大勺 |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 水 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 核桃 | 70克，掰碎 |
| 提子干 | 70克 |
| 表面装饰 | |
| 苹果 | 1枚 |
| 黄油 | 适量 |
| 粗砂糖 | 适量 |
【两种造型】超美味苹果派的做法
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黄油切小丁，室温稍软化后和面粉、糖、盐混合
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用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态
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加入水，压拌均匀
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包入保鲜膜冷藏静置15分钟以上
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静置派皮面团的时候准备苹果馅：苹果切小丁，加入糖，混合均匀
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淀粉和水混合均匀备用
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黄油放入锅中融化
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加入苹果丁，大火翻炒至大量出水
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加入一大勺柠檬汁、1/2小勺肉桂粉、一大勺朗姆酒，炒匀
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继续大火翻炒至苹果变软，汁水收干
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加入淀粉水，迅速炒匀，关火，加入1大勺朗姆酒拌匀
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将炒好的苹果馅铺入盘中晾凉备用
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此时可以处理模具并制作派皮：
将派盘均匀涂抹软化黄油，底部垫烘焙纸
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取出冷藏的派皮面团，用擀面杖稍微敲打变软
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擀开面皮成0.3厘米的薄片
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铺入派盘，用手整理派皮使其紧贴模具
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用擀面杖压过派盘边缘压掉多余派皮
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用指腹轻按派盘內围的派皮面团使其稍微高出派盘约0.5厘米
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用叉子在派皮底部均匀戳出气孔
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将核桃和提子干加入晾凉的苹果馅，拌匀，混合成派馅
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倒入派皮，压实
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派馅儿约7-8分满
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此时可以准备派的装饰，两种装饰法：
装饰方法1：可以用苹果片装饰，将一个苹果切薄片
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在派馅上摆一圈苹果片
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在中心摆出玫瑰花造型，注意越靠近中心的苹果片需要切得越薄
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装饰方法2：将多余的派皮和成一团后再次擀薄
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切成宽窄一致的宽条，在派上编出格子
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用指腹将多余的面片压断
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在苹果片装饰的派上随意掰些黄油碎撒在苹果片上
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将派放入预热到200°C的烤箱中烘烤20分钟，转180度再烘烤25分钟左右
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苹果派出炉前大约10分钟的时候在苹果片表面涂抹融化黄油，并撒上些粗砂糖粒
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烤至香味持续飘出，苹果片表面金黄略有焦色，派皮金黄即可
