紫苏香烤猪颈肉
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希尔瓦纳
猪颈肉肥瘦适中肉质弹牙又鲜嫩，通过高温烤制油脂会大量冒出，既能把外皮烤至焦脆的金黄色，又能保持内里爽口鲜嫩的口感，多余的油脂出来了所以烤制会比相对煎和炒更少油腻。广东菜馆的广式烧味风味蜜汁碳烤猪颈肉，还有泰式菜馆的泰式香茅烤猪颈肉都是常见的热门菜，可见这一味菜多受欢迎。
因为最近阳台的紫苏长得正好，我就地取材了，这个配方就用了紫苏叶做调味，其实也可以替换成别的香料，例如比较西式的迷失香+黑椒碎，或者烧烤常用的孜然粉+辣椒粉，又或者是泰式做法香叶+香茅+柠檬汁都OK，各有各的风味。
因为最近阳台的紫苏长得正好，我就地取材了，这个配方就用了紫苏叶做调味，其实也可以替换成别的香料，例如比较西式的迷失香+黑椒碎，或者烧烤常用的孜然粉+辣椒粉，又或者是泰式做法香叶+香茅+柠檬汁都OK，各有各的风味。
用料
| 猪颈肉 | 1块大约350克 |
| 酱油 | 一勺（中式汤勺约10-15ml） |
| 料酒 | 一勺 |
| 糖或者蜂蜜 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 新鲜紫苏叶（或其他香料适量） | 一把大约7片，切碎 |
| 蘸酱 | |
| 酱油，也可以用鱼露 | 1勺 |
| 食醋或者柠檬汁 | 小半勺 |
| 白糖 | 一点点 |
紫苏香烤猪颈肉的做法
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猪颈肉洗干净并吸干多余的水，整块进行腌制。一般肉厚度为2CM左右，如果肉太厚的话可以把边沿的多余脂肪削薄一点，再轻轻在表面切几刀十字纹，这样会更容易入味。
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肉跟全部材料一起放进塑料保鲜袋，抹匀腌料后挤出袋子里的多余空气并顺手扎紧袋口。【排出多余空气可以让袋子里的腌料跟猪肉更好地全面接触】
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确认保鲜袋已经扎紧没漏就放进冰箱冷藏腌制3个小时以上，能提前一天做好放过夜更好。
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烤箱预热上下200度，下层放一个垫好锡纸的烤盘，中间层放一个烤网，把腌制好的猪颈肉放烤网上烤20~25分钟，中途把肉上下翻转一次。烤好后放凉切薄片即可。
小贴士
烤盘的位置可以顺便烤点蔬菜，我切了两个土豆片撒一点橄榄油和盐顺便一起烤熟了。
