草莓慕斯奶油蛋糕 | 手残星人的奶油抹面大法

【制作蛋糕体】

蛋黄与蛋白分离，蛋白放入冷藏备用。

蛋黄加糖，用蛋抽搅拌至糖融化。

加入水，与蛋黄搅拌均匀后，加入玉米油，搅拌至乳化。

（最开始搅拌时，蛋黄糊会呈现如图的大气泡，不规则的持续搅拌约5-6分钟，状态如下图。）

如图，充分搅拌后，气泡变小，蛋黄糊逐渐变得细腻，乳化完成。

筛入低筋面粉，拌至顺滑状态。

取出冷藏的蛋白，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器，蛋白呈小尖角的状态。（介于湿性发泡和干性发泡之间的状态）

（蛋白打至粗泡时，加第一次糖。打至蛋白霜变白时，加第二次糖。打至出现纹路时，加第三次糖。）

将烤箱预热到180°C。

取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中翻拌均匀。再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。（也可以用刮刀操作）

将拌匀的蛋糕糊，从有一定高度的地方倒入模具中，再在操作台上轻震10余下，去除大气泡。

放入预热好的烤箱中，将温度转到150°C，烤1小时。

出炉后，距离台面40cm的高度，让蛋糕模自由落体，震出热气后，倒扣晾凉。

冷却后脱模分成3片。（我们只取其中2片使用，另一片？可以吃掉啊，这个戚风方子太好吃，空口吃完你会想再吃一片的，但一定要控制你寄己～）

【制作草莓慕斯层】

奶油奶酪室温软化，搅拌至顺滑无颗粒。

（如果室温低，可以将奶油奶酪隔水加热进行软化。）

淡奶油打至6分发，有流动性，但出现的纹路不会消失。

将奶油奶酪和淡奶油混合，搅拌均匀。

草莓+牛奶+细砂糖，放入料理机打匀。

将打好的草莓汁过筛。

（这一步主要是去除草莓籽和小部分粗糙的果肉，以达到细腻的慕斯口感。如果你不介意口感，也可省略过筛。）

吉利丁用凉水泡发，泡发后，沥干水分，隔水加热融化。

将草莓汁和融化的吉利丁，倒入奶油奶酪和淡奶油的混合物中，搅拌均匀。

在模具底部铺上一片蛋糕片，倒入草莓慕斯糊，放入冷藏，冷藏4小时以上。

（因为之后需要裱花，所以慕斯最好在冷藏中多待一会，让它变得结实一些，以免在裱花时化掉。）

【奶油裱花层】

将蛋糕从冷藏中取出，用电吹风沿模具四周吹一会，慕斯蛋糕就可以顺利脱模了。

草莓切片，摆在蛋糕表面。

打发淡奶油。这个状态是裱花的程度。

做夹层的奶油还要再打的硬一些。所以取出约1/3的奶油继续打发。

打到这个状态，就可以做夹层用了。

将夹层用的奶油抹在铺好的草莓片上，盖上第二片蛋糕片。

再将裱花用的奶油抹在上面和侧面。

表面尽量抹平就可以，抹不光滑没关系，一会我们来拯救不光滑。

四角如果不够尖，抹一小块奶油上去，再用抹刀在（左、右、上）三个面抹平即可。

蛋糕基本轮廓大致抹平后，把抹刀放在侧面，隔一段距离，点一下侧面的奶油，然后抬起来。就出现图中的纹路了。

蛋糕表面用同样的手法。顶部可以不规则的用抹刀进行点触。

完成后，顶部和侧面就像这样，感觉自己是个瓦匠，哈哈～

放上切半的草莓装饰，完成！

你看，为何一定要去追求极致光滑，不光滑也是一种美啊，对不。