凉拌鲫鱼之零失败
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人做过这道菜
柠檬与锅巴
是的，题目就是为了让你来，你来了才能好好看菜谱，才能0失败。不过我真没骗你，自从我摸索出了方法，真没一次失败过。以前没有办法想象鲫鱼怎能凉拌，后来奢侈了一把，在外面吃了一次，好吃，就是太辣了，作为正宗四川人来说，有点受不了。后来又吃了姐夫做的，可是明明就是炒酱然后浇上的，不是凉拌鲫鱼。看了无数食谱，以及某天好朋友通过微信让他爸爸给我简单说了下，再加上本宝宝的天赋，我的天，我做出来了，而且绝对正宗！不好吃你找我，不过我写菜谱不仅为了方便大众，更因为我老是做了菜就忘，所以我也是为自己记录。
最不好意思是以前做没想记录，所以没图！下次记录一下！
最不好意思是以前做没想记录，所以没图！下次记录一下！
用料
凉拌鲫鱼之零失败的做法
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鲫鱼两条，每条半斤多一点的样子，清理干净，两侧各轻划两刀，方便入味。然后就是去腥！！！用两勺料酒，半勺多醋，少许盐，生姜片，大葱片/丝腌制。一定要均匀摸遍全身。腌制15分钟，洗净。一定洗干净！
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调料，敲黑板！这是关键步骤！
拿个盆，葱、姜、蒜、小米椒切末，香菜、韭菜切1cm长，放入盆，再加入适量盐（少点，后面还要加生抽）、少许白糖（养身的我不吃鸡精味精了，白糖一样提鲜），少许五香粉，少许花椒粉，适量生抽（用蒸鱼豉油也可以），适量芝麻油/花椒油，重点来了！——两大勺泡菜水！搅拌均匀！ -
煮鱼。这是关键之二！为什么不是蒸熟呢？经过我的实验，我发现吃清蒸的时候蒸比较好，凉拌鲫鱼还是煮的好吃。——锅中加水，放入一小少盐、几片生姜、一小勺料酒、一点葱头或者一两截大葱，生姜和大葱都拍一下，更出味。水沸腾后，继续大火，放入鲫鱼，煮5分半钟，不超过6分钟，期间要给鱼翻一次身哦。
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捞出鱼🐠，摆盘，浇上调好的酱料。完工。不好吃你打我。
小贴士
1.鱼一定要用水煮的。
2.泡菜水、香菜和韭菜是关键。香菜多点，韭菜更多点。作为中国人，你懂一小把和一把的😂
3.问了我的厨师朋友，他说一般来说鱼煮好了都要放入冰箱冷藏冻凉，我没试过，反正我只知道没冻也很好吃。
4.具体的盐啊啥的这种调料看自己喜好，没那么死板。但是千万别用老抽！用生抽！
5.我好就没做了，好想吃，周末回去做一个。
2.泡菜水、香菜和韭菜是关键。香菜多点，韭菜更多点。作为中国人，你懂一小把和一把的😂
3.问了我的厨师朋友，他说一般来说鱼煮好了都要放入冰箱冷藏冻凉，我没试过，反正我只知道没冻也很好吃。
4.具体的盐啊啥的这种调料看自己喜好，没那么死板。但是千万别用老抽！用生抽！
5.我好就没做了，好想吃，周末回去做一个。
