拔丝蛋糕
8.1
综合评分
9
人做过这道菜
e-cakes
我家附近有一家店，只卖一种产品-拔丝蛋糕，却常年排队。对于我这种吃货怎么可以错过，于是买了些回来品尝。事后我就开始琢磨着自己做来给孩子吃。确实很适合孩子。其实就是戚风蛋糕加些肉松。
用料
拔丝蛋糕的做法
-
首先准备好所需材料
-
牛奶和油搅拌均匀
-
将低筋粉，玉米淀粉，盐过筛倒入牛奶和油的混合液中，搅拌均匀。
-
将蛋黄倒入步骤3中
-
蛋黄液混合均匀后，加入肉松拌匀。放置一旁备用。
-
蛋白打发，糖分三次加入，打至硬性发泡。
-
将三分之一的蛋白与蛋黄肉松糊混合均匀。
-
最后将剩余蛋白与蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
-
入模具，我用的12连模具，可以烤两盘。上火160，下火140，20～25分钟。
小贴士
1、面粉和牛奶油混合时不要搅拌过度，拌匀即可，否则面粉会起筋。
2、拌蛋黄糊我用的是后蛋法，这样可以避免面粉形成疙瘩。
3、肉松加入前可以适当的捏一下，有的肉松会有结块现象。如果想拔丝明显，可以选择长一些的肉松。
4、蛋白混合时，一定要翻拌，不能画圈搅拌，会消泡，导致蛋糕不膨胀或者塌陷。
2、拌蛋黄糊我用的是后蛋法，这样可以避免面粉形成疙瘩。
3、肉松加入前可以适当的捏一下，有的肉松会有结块现象。如果想拔丝明显，可以选择长一些的肉松。
4、蛋白混合时，一定要翻拌，不能画圈搅拌，会消泡，导致蛋糕不膨胀或者塌陷。
