手撕面包

把中种的所有原料倒入盆中搅拌均匀即可。

和成面团后，根据不同季节，室温下发酵大概1～2小时。

发酵成三倍大（过度膨胀），有蜂窝孔出现，此即为中种。

将主面团中除黄油以外的所有原料倒入中种中，用厨师机3档开始揉面。

大约15分钟左右，面团光滑后加入黄油。3～4档继续揉面15～20分钟。

面团揉至出现手套膜即可。

根据自己烤盘的深浅，将面团分成四份或六份，松弛面团20分钟。

松弛好后搓条。

对折，拧麻花劲。

将尾部从另一端的眼儿中穿出，再塞入中间的孔内。

成型。

放入烤盘中，不粘烤盘不需铺油纸。

烤盘放入烤箱中，下面放盆开水，形成醒发箱。二次醒发约一个小时。中间换一次热水。

二次醒发结束，把烤盘放在烤箱偏下位置，180度，30分钟左右。观察上色情况，大约烤5分钟左右，加盖锡纸，防止表面烤糊。

烘烤结束后立即脱模。

脱模后，在表面迅速刷上融化的黄油。

晾凉后掰开的效果。