家常辣子鸡

将鸡肉洗净斩成小块。我为了节省时间是让卖鸡肉的阿姨帮我斩的，回来洗好了把大一点的改刀就可以了。然后撒白胡椒粉、盐、酱油、白糖少许、四分之一碗料酒，再切两片生姜，拿一根葱，靠近根部那段粗的切小段。和鸡肉一起混合均匀，多搅一会儿，然后静置等待鸡肉入味。等待的时间可以准备其他材料，比如说把米饭煮了。

把石柱红干辣椒和二荆条干辣椒洗净，然后剪成段，用孔比辣椒籽大的洗菜网过筛，如果筛的不够彻底，一边水冲一边筛就很容易筛干净辣椒籽。放两种不同品种的辣椒是因为我们家常菜讲究实惠好吃，不搞餐馆那套面子主义，石柱红比较辣，二荆条比较香，二者正好互补，混合起来是又香又辣。如果是比较怕辣的朋友，石柱红的用量就要减少甚至是不要用。

生姜切片备用。花椒将两种混合后待用。用两种花椒也是为了让口味更好，青花椒比较麻，大红袍比较香，两种混合后又香又麻。怕麻的朋友青花椒用量适当调整，或者不放。

小葱葱白部分切段待用，大蒜用刀拍一下方便出味儿，桂皮洗净掰小，八角洗净掰小。

小葱青色部分切段待用。

矿泉水里加上剩下的四分钟一料酒，少许盐，白糖。待用

芝麻装好待用

锅里倒入和鸡肉差不多体积的油，大火烧热，倒入鸡肉，用锅铲把鸡肉拨开，防止鸡肉粘连成团。如果腌制鸡肉的汁水太多导致油花飞溅，可以盖上锅盖，火稍微调小一点点，以免后期卫生难打扫。每过一分钟用锅铲推动一次，防止鸡肉粘锅。

鸡肉炸至焦黄便可关火。

捞起鸡肉备用。

锅里加少许油，不用很多，够炒佐料就行。烧热后小火炒姜片花椒。一定要小火，不然花椒糊了。

加入大蒜，葱白段，桂皮，八角，翻炒。这个过程出来的香味是非常大的，请开大抽油烟机，据老公说他在楼梯里都闻到味儿了。

加入辣椒翻炒，最后加辣椒是因为辣椒容易焦糊，糊了颜色发黑很难看。如果怕辣请戴口罩，免得被呛到。

倒入鸡肉翻炒几下，然后倒入预先调好的矿泉水加调料。继续翻炒，这个过程是为了防止鸡肉过硬，顺便也防止了辣椒变糊。待水分快炒干时倒入芝麻，翻炒均匀。

倒入青色葱段。

翻炒均匀。

关火装盘。

开吃……