皮皮虾豆腐汤

皮皮虾洗干净 放在一个大盆里 用擀面杖捣碎。

一直凿 凿到出汁 皮越来越碎 出汁越多。

凿差不多之后用平时蒸饺子用的纱布过滤 过滤到一个干净的盆里 虽然用料多 但是出汁率远远没有皮皮虾多这一步要注意不要扎手哦 皮皮虾壳没凿太碎的话很容易扎手。

挤完汁之后备用 锅中烧水 丢两三片姜片进去 水开后把先前挤出来的汁慢慢倒进锅中 皮皮虾很好熟 熟透之后的皮皮虾汁类似于豆腐 所以这道汤叫皮皮虾豆腐汤。记得根据自己口味调入适量盐。出锅前撒香菜，再来点香油，做的时候家里没香菜，所以用小葱代替了。