8寸戚风

分离蛋白丶蛋黄。  （打蛋盆无水无油）

牛奶丶玉米油丶蛋黄丶20g砂糖一同加入盆中，打散搅拌均匀！

搅拌至砂糖融化，牛奶跟油融为一体的状态！

面粉分三次筛入蛋黄液。
每次搅拌至  少或无颗粒再筛入，以免结疙瘩，影响口感！

搅拌到这种状态

蛋白打至起小泡第一次加入糖。

       打至起大泡第二次加入糖。

       打至奶油状第三次加入糖。

一直打发至奶油状，阻力大，并且打蛋器头抬起来可以倒三角挂旗 。（不要打发过头了）

1/3蛋白霜加入蛋黄液，炒菜状搅拌在一起。

再全部倒进盛有剩余蛋白霜的打蛋盆里面，不要划圈，炒菜状搅拌均匀。

倒进8寸模具，放桌子摔几下，把气泡震出来。

上下各150°   50分钟。

出炉摔模，倒置放凉。