芽菜干烧鲫鱼

葱姜蒜切末，香菇切成小颗粒，备用。

花生米用油酥过之后用菜刀按着压碎，备用。

鲫鱼肚子里放入姜蒜煎至两面金黄。一定不要放盐！！！

锅中倒入稍多的油，小火，下豆瓣酱、姜蒜粒下锅炒香。
等到油变红，闻到浓郁香味的时候放入适量豆豉，调至中火继续翻炒。
豆豉我一般三条鱼会放婴儿拳头大小的分量，这个豆豉一定是纯粹的豆豉，不是饭遭殃之类的豆豉酱！！

翻炒几分钟后加入一袋芽菜继续翻炒，直到把成团的芽菜全部炒散开来。
我们家一般是做2斤左右的鱼，这样的碎米芽菜刚好一小袋。

芽菜炒散之后加入香菇粒翻炒。
香菇吸油，一下锅油就立马干了，为了避免糊锅一定要不停的翻炒。
也不用担心油不够，因为之前已经放了足够多的油，香菇多炒一会吸进去的油又会重新出来，所以这个时候一定要耐心翻炒。

等到香菇变成深色和锅里的其他配料融为一体，且重新有油溢出的时候佐料就差不多炒好了。
这个时候佐料是非常香的，如果不太香应该是前面的哪一步炒的时间不够。这个不怕你炒的时间长，只要不停的翻炒保证不糊锅多炒一会儿会更香的。

佐料炒好之后加一丢丢老抽调色，然后加热水大火煮开。
热水的量刚刚好能够煮到要放的鱼就好。

水开之后放鱼，用锅铲将佐料舀一些淋在鱼的上一面。
小火加盖煮几分钟。
这个时间视你的鱼而定，我一般三条鲤鱼煮不到10分钟。
这个佐料因为有豆瓣豆豉和芽菜，都是自身很咸的配料，所以最开始煎鱼的时候一定不可以放盐。不然就会咸。
小火煮够几分钟后，打开锅盖将鱼翻一个身大火收汁。
注意不要把鱼煮烂了，如果翻身的时候发现鱼已经煮得很够了收汁的时候一定要小心，或者先把鱼乘出来再收汁。最好还是一起收汁所以要注意煮鱼的时间。

汁收干之后起锅撒葱花。
这道菜就做好了！其实很简单，但是味道真的一级棒！
吃鱼的时候拿个小盘子夹出来吃，吃完后的佐料还能拌面吃，起码能吃一个星期，特别好吃！

剩的佐料拌面也是一流。

继续拌面，香得不行～