双阙
技术贴~详解如何换算面包配方制做任意量的面团
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人做过这道菜
用料
| 高筋面粉 100（47/53） | 180+220克 |
| 酵母 0.6 | 2.5克 |
| 黄油 7.5 | 30克 |
| 水 54％（58/42） | 120+70克 |
| 糖 15 | 60克 |
| 盐 1.1 | 4克 |
| 奶油奶酪 7.5 | 30克 |
| 鸡蛋 11 | 40克 |
技术贴~详解如何换算面包配方制做任意量的面团的做法
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1.烘焙百分比的计算，配方中面粉的重量为100％，计算其他各原料与面粉的比例。
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2.计算，应用面团总量=分割面团重量＊数量。65＊12=780克
3.计算，实用面团总量=应用面团总量÷（1-基本损耗2％）。780÷0.98=795克。
4.计算，面粉重量=实用面团总量＊100％÷配方总百分比。795÷1.97=400克。
5.计算其他原料重量=面粉重量＊原料％
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原方子
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原方子
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原方子
