蛋挞
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人做过这道菜
小靖-6
喜欢吃蛋挞，但从不买现成的挞皮，总感觉里面的油不放心，经过多个方子的经验总结出自己喜欢的口感……
有时间做好皮放冰箱冷冻，想什么时候吃拿出来，在室温放一会在切就可以烤啦，非常方便……
有时间做好皮放冰箱冷冻，想什么时候吃拿出来，在室温放一会在切就可以烤啦，非常方便……
用料
| 低筋面粉： | 120克 |
| 高筋面粉： | 100克 |
| 细砂糖： | 5克 |
| 水： | 125克 |
| 盐： | 2克 |
| 黄油： | 35克 |
| 黄油： | 160克（裹入） |
| 挞水部份 | |
| 淡奶油： | 80克 |
| 牛奶： | 70克 |
| 蛋黄： | 2个 |
| 细砂糖： | 15克 |
| 低筋面粉： | 5克 |
| 蔓越莓： | 几粒（可不加） |
蛋挞的做法
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黄油切片室温软化
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面粉加入35克黄油用手抓匀
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把塔皮材料全部倒入面包机中，按和面程序18分钟进行揉面
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18分钟结束，将面团装保鲜袋放入冰箱冷藏1小时，松驰一下
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将150克黄油用保鲜膜装好，用擀面杖擀成长方形包好放冰箱冷藏，冷藏不是冷冻
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把面团和黄油取出，将面团擀成长方形大片将黄油包好，四边用手捏紧
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把它在擀成长方形，用擀面杖轻微压一压在擀，擀时用力要均匀
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把擀好的黄油面团折三折
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用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时，这是第一次叠
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取出后在横向用擀面杖擀成长方形，折三折入冰箱冷藏半小时，这是第二折叠
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在从冰箱取出，擀成大片折三折冷藏半小时这是第三次折叠
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三次折叠完成从冰箱中取出擀成大片
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卷成卷，我卷的太长啦，没关系，我把它截二半，用保鲜膜装好放冰箱冷冻，想啥时吃就拿出耒少微室温下解冻就可以的。太方便啦
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留一半切成1公分的厚片
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用大母指粘干粉把每个剂子捏扁，粘到蛋挞模上，捏成中间薄边上厚的样子，必须撒点干粉捏，全部做完静止二十分钟
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在这时做挞水：淡奶油和牛奶混合加入糖隔水加热搅拌至糖溶化，徽热时加入蛋黄筛入低粉搅拌均匀即可
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在把挞水过筛，这样口感更细腻顺滑
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倒入摸具中七分满就行
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毎个里面在放二个蔓越莓干口感更好吃，也可不放
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放入预热好的烤箱中层，上火170度，下火180烤30分钟
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出炉啦……皮酥酥的里面浓浓的奶香味道好极啦……还夹有蔓越莓酸甜的味蕾
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百吃不厌……
小贴士
1、挞皮的量可做二十多个，我只用一半挞皮剩下一半包好放冰箱冷冻，想吃拿出来室温一会切就行非常方便，挞水的量正好一次的，做十二个
2、温度仅供参考，因每个烤箱的脾气不一样，需按自家的烤箱耒调整，
3、也可放卜头干等，也可不放
2、温度仅供参考，因每个烤箱的脾气不一样，需按自家的烤箱耒调整，
3、也可放卜头干等，也可不放
