扬州狮子头
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人做过这道菜
飞鸟与鱼_btfk
扬州狮子头一直是我们家的大爱，其实做好狮子头还是挺讲究的，肉要买有肥有瘦的前夹肉或者无花肉，千万不能用后腿肉，否则怎么炖都很老，太柴。而用前夹肉做的狮子头很嫩，入口即化，太好吃了！
用料
| 猪前夹肉（7成瘦，3成肥） | 400克 |
| 老抽 | 一小勺（约5毫升 |
| 生抽 | 两小勺（约10毫升） |
| 料酒 | 两小勺（约10毫升） |
| 盐 | 少许（用量自己调整） |
| 糖 | 一大勺（15毫升） |
| 淀粉 | 两小勺 |
| 葱姜汁 | 两大勺 |
| 味精 | 少许（可不加） |
| 清水 | 小半碗（100毫升） |
扬州狮子头的做法
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先准备好肉糜和所有调料
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放入所有调料，视肉糜的吃水性分次加入清水，用画圈的方式把肉糜搅上劲，始终朝一个方向搅拌，这样做出的狮子头才鲜嫩多汁！
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锅内放入开水，加入少许老抽和糖，等水再次烧开就可以下狮子头了（做狮子头的方法见视频）
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狮子头全部下完，盖上盖子先大火烧开转小火焖80分钟，中途60分钟时开盖尝一下味道，视自己的味口加入盐和糖（调料分量外的），80分钟后狮子头就大功告成了
小贴士
1、做狮子头一定要买猪的前夹肉或者五花肉，夏天肥3瘦7，冬天可已肥4瘦6，做出的狮子头才嫩
2、搅拌时一定要朝一个方向，这很重要，否则肉会松散，做出的狮子头没有弹性
3、焖制过程中切记不要开盖，开始一次性加好开水，注意：是开水哦！
2、搅拌时一定要朝一个方向，这很重要，否则肉会松散，做出的狮子头没有弹性
3、焖制过程中切记不要开盖，开始一次性加好开水，注意：是开水哦！
