〈正宗广式〉皮蛋瘦肉粥

准备原料。本次用量：去筋里脊肉70g，皮蛋2个，大米小半碗，能熬出250ml小碗的三碗粥。

提前24小时腌肉。里脊肉洗净擦干，撒一匙盐，按摩入味，蒙保鲜膜，冷藏腌制。

提前2小时泡米。越光米洗净，用盐、香油拌匀，常温腌制。

姜切片，皮蛋切碎。

锅里加足热水（这次加了2L），煮沸后下里脊肉和姜片，再次沸腾后倒入大米和一个切碎的皮蛋，大火煮开10分钟，撇沫，盖盖文火熬1个半小时。

开盖捞出里脊肉，撕成肉丝，再次放入锅里。加入另一个切碎的皮蛋，文火熬20分钟，出锅加香油，撒白胡椒粉。

这种做法，水米交融，香滑绵稠。第一个皮蛋完全熬化，成为粥底。第二个皮蛋有形有味，增添口感。用的是腌肉，不需要加盐。里脊肉最初沸水入锅，肉汁封在内部，即使煮熟后撕成丝，珍贵的肉汁也没有流失，口感鲜嫩。