槐花发面饼

1.鲜槐花

1.1鲜槐花，只保留没有开花、没有破损的花骨朵部分，盐水浸泡半小时后，用流动水反复冲洗数次。

2.腌制

2.1槐花不用沥干水分，撒盐15-20克，小苏打1克，拌匀，腌制15分钟。
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3.和面

3.1酵母用水化开；用小香葱炸葱油，冷却后再用（葱油可用其他食用油代替）；

3.2将鲜槐花、酵母水、冷却的葱油、面粉混合，和成面团，静置20分钟。

4.擀饼

4.1面团较湿软，可以多撒一些面粉后再擀；

4.2不同厚度的饼，适合的烹饪方法也不同，口感上也有区别，但是发面饼不要太薄，否则就不能凸显发面饼宣软的口感了。

5.二次松弛

5.1擀好的饼，静置松弛10分钟后，再用小火烙（可以一次多擀几张饼出来，静置松弛，放在蒸笼纸上防粘）。

6.一烙15秒

6.1热锅（少油或不放）放饼，15秒后翻面。

7.二烙三烙各3分钟

7.1二烙：第一次翻面之后，盖锅盖烙饼，3分钟后翻面；

7.2三烙：继续盖盖子烙，3分钟后出锅。

8.储存

8.1吃：发面饼的侧面，能看出明显的层次蓬松感；

8.2储存：烙好的饼用干净的发酵布包好，放入盆里，余温会让饼变得更软。

一次吃不掉的饼，可在晾凉之后，放入冰箱冷冻，再吃的时候，蒸锅加热即可。

3毫米厚的，适合干烙，口感会更有韧性嚼劲；

5毫米厚的，适合油烙，这样外壳香脆、内部松软~