揉面。将除黄油和盐外的所有材料按照先水后粉的顺序依次放入厨师机中,先开1档,约两分钟面粉抱团后,开2档揉十分钟,揉匀呈图片状态即可放入黄油和盐。
出膜。厨师机开3档继续揉两个十分钟,期间,厨师机盆壁的黄油,要用刮刀辅助及时拨拉到面团中,揉至完全阶段,就是能够拉出比薄的一层扩展膜。
第一次发酵,40分钟左右。
为了简单,我是直接把面团放在厨师机里盖湿布发酵,也没有揉圆,我认为揉不揉圆对最后的成品没有什么影响。
检验是否发酵到位,我用两种方法:一是用手指在面团中间戳洞,大概不回弹就OK,
检验方法二是用手拨拉面团,检查里面是否有蜂窝状拉丝,有了拉丝状就肯定好了。如图,这个检验方法屡试不爽!!!
用排气擀杖将一发好的面团排气。
平分切成六块。当然得调节一下,让重量平均。
滚圆
依次擀开呈牛舌状
卷起,1-2圈,不在乎形状。静置15分钟
取一个,接口朝上,用手压扁
擀面杖擀成长条形
均匀撒上蔓越莓干
用擀面杖上下压实一点,让蔓越莓干和面片贴合
从上往下卷起,2.5-3圈
依次排入吐司模
第二次发酵,约80分钟。放入烤箱开发酵功能,下面放盘开水。无发酵功能需中途换开水,保持烤箱内温度
二发至8分满——满模,手指轻按表面能缓慢回弹,可在表面刷全蛋液、蜂蜜水或放上各类自己喜欢的果仁做装饰
烘烤。上火130到140度,下火160到170度,共烤43分钟。期间,表面上色满意后,及时加盖锡纸。
烤好后,立刻拿出来,轻震一下排气,侧放脱模,冷却至手温后可装袋密封保存。
漂亮的拉丝,手掰着、撕着吃更美味哟。
如果要保存,需要密封,常温夏季30度左右可以保存2-3天,或者冷冻保存,不可以冷藏,会流失水分,导致吐司变干