凤梨酥

挑选比较成熟的两只菠萝，请店家削好。将中间略硬的菠萝芯切出来，打碎机打碎，比较软的菠萝边用刀切碎。这样处理的好处是內馅有纤维感，更容易拉丝有口感。
包上纱布用力挤出汁，不用特别干，保留少许果汁，炒制的內馅更有风味。削好皮的两只菠萝大约6斤重，挤完汁只剩950g。

去汁菠萝碎加入黄冰糖和盐，不粘锅内小火炒制，要经常翻动，这一步最需要耐心

大约一个多小时后，基本不出汁了，放入麦芽糖，继续翻炒，千万别炒糊。直至馅料金黄变干，关火放凉待用。

等馅料变凉的时候做酥皮。室温软化的黄油加糖和盐用打蛋器打发变白，加入全蛋液和全脂牛奶，用电动打蛋器继续打，直至液体全部吸收。

加入低粉和奶粉，用刮刀切拌，至面粉混合成碎颗粒。用手以折叠的方式和成均匀的面团，包上保鲜膜冰箱冷藏半个小时。

冷藏好的面团按28g分成剂子，揉圆

放凉的菠萝馅按25g分成剂子

包饺子一样的方法，包好放入凤梨酥模具，先按四周，后按中间的方式将凤梨酥两面按平。

连模具一起放入烤盘。烤箱预热，上火170度，下火160度。10分钟后连模具一起翻面，再烤10分钟。

出炉后放凉脱模。凤梨酥放凉略有收缩，脱模容易。