红烧肉蒸面
0
人做过这道菜
夜猫子yoyo
特别鸣谢我的姑父，姑父做的这个蒸面真是一绝，特别好吃。
用料
| 以下食材是2-3人份 | |
| 五花肉 | 0.5kg |
| 韭叶机器切面 (把面切成大约10厘米的一节一节) | 0.5kg |
| 豆角 | 0.5kg |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2大片 |
| 桂皮 | 1节(小拇指长) |
| 白蔻 | 5粒 |
| 草果 | 1颗(拍裂) |
| 丁香 | 5粒 |
| 干红辣椒 | 适量(根据自己口味，可不放) |
| 红烧酱油 | 2调羹 |
| 生抽 | 1调羹 |
| 白糖 | 1调羹(根据自己口味) |
| 白酒+料酒 | 20g+30g |
| 食盐 | 少许(自己尝咸淡) |
红烧肉蒸面的做法
-
五花肉放红烧酱油拌均匀(每块肉都涂上)，腌半小时
-
凉锅凉油放白糖适量小火炒糖色
-
肉炒到汁少了放入花椒、八角、香叶、桂皮、白蔻、草果、丁香继续翻炒
-
锅内水炒到快干后放入姜、干辣椒皮继续翻炒，肉皮略干放入白酒和料酒、生抽，加热水(水没过肉2厘米)，水开后转小火炖半小时(期间翻几次锅)
-
差不多半小时，用锅铲捣捣猪皮，能轻松捣烂了就算好了，这时加入豆角、葱、蒜，再加入热水，稍微没过菜就好，水开后转小火
-
炖10分钟加盐适量(自己尝尝)，然后盛出一碗汤汁，把菜铺平，菜上铺面，把刚盛出来的汤均匀的淋在面上，盖锅盖转大火3分钟，再转小火5分钟，关火出锅。
-
省略步骤6，不加面，把汤收汁就是红烧肉啦
