干贝蛋白炒饭

首先，来聊聊干贝。
元贝和江瑶柱都是干贝的马甲，
属于贝壳类海产，
与扇贝、带子属于同一家族。
在制作干贝时，
会选取新鲜干贝的柱头，
加工晒干。
贝裙边的部分则不会采用。

对，就是中间那颗圆柱体。
在没有谷氨酸钠作怪的古时候，
古人是这样形容干贝的：
“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，
现在我们吃多了味精鸡精鸡粉鸡汁，
这些非天然的鲜味，
自然体会不出这种，
三日之后仍然回味的鲜味，
可是干贝本人还是很鲜美的存在！
要做一碗鲜得令人泪流满面的炒饭。

第一步：浸泡干贝。
冷水浸泡，不要图快用热水，
浸泡两小时以后，
就到了手撕干贝的环节，
浸泡干贝后的水不要扔掉。

第二步：
切成丁的芦笋和胡萝卜，
与玉米一起焯水。
说过很多次，可是为了新来的花粉，
还是再多说N+1遍。
为了使芦笋颜色鲜绿，
胡萝卜橙红，玉米嫩黄，
闪着好看的光泽，
蔬菜在焯水的时候加一点盐
和一点点色拉油。

第三步，
是做出金银色炒饭的关键步骤，
把鸡蛋磕出来，
蛋黄和蛋白分离，
蛋黄拌进米饭里，
蛋白加一点点盐打散备用。

锅里加少许油，
炒香松子仁。

等松子仁散发香气的时候，
加入滤水以后的干贝丝。

迅速地划散干贝丝和松仁，
然后盛出备用。

还记得刚才留住的浸泡干贝的水吗？
为了使蛋白更嫩，
加入一点点大概20毫升的水，
打匀，入锅炒蛋白。

刚才盛出的炒过的松仁和干贝丝，
放在吸油纸上，
可以吸收多余的油，
还有松仁因为高温炒制而析出的油。

做个令人泪流满面的蛋炒饭，
是不是有点累？
以上步骤才是预处理，
接下去才是重头戏：炒饭。
炒饭的油要略多一些。

迅速翻炒，
煸炒出饭里多余的水汽，
加入适量盐，继续翻炒，
然后加入焯完水的蔬菜粒。

等到蔬菜粒和米饭基本炒散以后，
加入蛋白和松仁粒、干贝丝。

如果你会颠锅的话，
颠一下锅，准备出锅咯。

嗯，米饭的香气已经弥漫开来～
加上干贝的鲜，
松仁增加咀嚼口感的同时，
也令炒饭更香了！