6寸草莓夏洛特
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小美味骁旖
6寸草莓夏洛特
用料
| 手指饼干 | |
| 蛋黄 | 40g |
| 细砂糖 | 40g |
| 蛋清 | 60g |
| 细砂糖 | 10g |
| 低筋粉 | 50g |
| 草莓巴巴露奶油馅 | |
| 牛奶 | 100g |
| 香草精 | 三滴 |
| 细砂糖 | 30g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 吉利丁 | 10g |
| 草莓果茸 | 50g |
| 鲜奶油 | 175g |
6寸草莓夏洛特的做法
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蛋黄和40g细砂糖一起称、蛋清和10g细砂糖一起称、低筋粉过筛
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打发蛋清到8分，有尖角不弯曲
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打发蛋黄
直到蛋黄里的糖融化，变淡，变蓬松 -
将打发好的蛋清三分之一和蛋黄J字拌，无需均匀，将蛋黄倒回蛋清继续切拌，无需均匀，倒入过筛后的低粉，搅拌均匀
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将面糊放入裱花袋挤出造型。1个长方形，2个圆形
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挤完后撒上糖粉进烤箱，200度12分钟，等饼皮变金黄色算烤熟了
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下面做草莓巴巴露奶油馅
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牛奶+香草精
煮到有小泡泡冒出来，倒入搅拌均匀的蛋黄液中 -
快速搅拌，边搅拌边缓缓加入牛奶，继续快速搅拌，不能有蛋花
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在倒回奶锅上，加热到83度。
如无温度计 可硅胶铲浸泡牛奶，用手指划一下，有干净手指刮痕无液体滴落表示已达到该温度。 -
到达83度后离火，加入草莓酱果茸搅拌，降温到60-70度加入吉利丁
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打发淡奶油，有硬度，有纹路，不易过硬
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等草莓果茸牛奶锅降温到30度倒入淡奶油搅拌混合
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用一个圆形托底模具
将长形的面胚在中间一切二，左右两边切掉点 -
将2片一半的面胚，在圆形周围围一圈，面胚有张力，比原来的圆形长5cm。
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加一个圆形的底膜，倒入草莓果茸牛奶一半在加入一块圆形饼皮
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在倒入多余果茸牛奶，进冰箱冷藏
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2小时后，脱膜在表明摆放造型
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出成品
