LV的黑麥麵包

1. 老麵：提前一天把老麵團準備好，正常做麵團的方法，室溫發酵1小時後（如果不急，室溫發酵可以省略）放進冰箱0-4度，12-24小時後就可以用了。（老面这步非必需）

2. 揉麵：無論用機器還是手揉，先放液體，後放粉和老麵團，目的都是為了充分揉合。

所有材料一起放進去，別讓酵母直接接觸鹽即可，否則鹽會殺死酵母。水溫不宜超過40度，我一般用常溫水（冰水也行）。

3. 無油：自動和麵功能，一般15-20分鐘內完成。見麵團成團後就可以加入芝麻或其他你喜歡的固體餡料。橄欖油或牛油，個人不喜歡用，油分是為了延遲麵包老化。（吃不完的面包直接放冰箱“冷冻”，解冻后如果加热再吃就像新鲜的一样。记得是“冷冻”不是“冷藏”。

4. 不出膜：這款麵包不追求傳說中的手套膜，因為你也不是要做吐司的拉絲，因此揉麵結束後，可用手背貼到麵團上測試水份，手感是濕濕黏黏的，離開後只有少量殘留麵團，就是合適的濕度了。水份比例需要根據氣溫和麵粉吸水性調整。

請觀察麵團的黏度，這個狀態可以發酵出理想的麵團！:) 如果很多漿糊黏在鍋底，表示水份太多，如果麵團不柔軟，表示水份不足，這個可以馬上加水。一切靠觀察和感知，不是靠公式！

6. 發酵：一般都說第一次發酵需要60分鐘，其實是根據實際氣溫而定，總之揉好的麵團發酵到2倍體積左右就差不多了，用手指搓進去不洩氣不回彈，就是剛好。

但我有時也會開小差，如果洩氣就表示第一次發酵時間太長了，過度發酵了，那麼請在第二次發酵的時候縮短時間。

7. 整形：在25-30度下完成第一次發酵後，取出麵團請溫柔地把麵團里的空氣擠壓出來，要不要讓麵團鬆弛休息，隨你喜歡（需要整型做花式的就要鬆弛麵團）我一般直接分割麵團和整形。

這裡的圖片省略了麵包整形的步驟圖，因為其他方子都有教。懶人嘛⋯⋯ 你喜歡做什麼形狀都可以，最重要你這個麵包發酵成功！嘻嘻！

8. 二發：在30-35度的氣溫下完成第二次發酵，時長為30-50分鐘，廣州熱，我的二發都在20-30分鐘內完成，體積比原來大1.5-2倍即可。

9. 花紋：過篩撒粉，用鋒利的刀片快速俐落地割出弧線。割麵包是為了烘烤過程麵團有膨脹空間，用吐司盒做硬吐司的時候就不需要割麵包。這步我一般在二發的7成左右開始進行。如果二發已經充分，就不要割麵包了，否則會「洩氣」。

10. 烘烤：操作以上步驟的時候，必須把烤箱預熱，上下管250度，10-15分鐘充分預熱後，把麵團移入預熱好的烤盤，上溫度調至180度烤16-18分鐘。下温保持250-230度（我用了石烤板）没有的朋友，下温要酌情调整，按照自己烤箱的特性来。

請根據各自的烤箱實際情況調整參數！

檢驗是否成功的發酵，需要觀察麵包的內部組織，氣孔分佈均勻的就是成功標誌啦！當然，也會很好吃！

烤好的麵包馬上放在網架上涼著，30分鐘後方可食用，因為麵包內部的熱氣還在作用，稍微放涼後吃的口感會更好。沒有油分的麵包，最佳食用時間為24小時，時間越長，麵包就會越乾。你在外面買到的麵包若放三天還是很鬆軟的話⋯⋯哈哈哈⋯⋯你懂的。

萬一發酵失敗了，比如麵團洩氣，坍塌嚴重，發不起來，請不要進入烘焙步驟，可以返回到第一步，把發酵失敗的麵團當老麵團用！（上圖是發酵失敗的麵團，繼續烘培的效果，氣孔分佈不均勻，且沈積，口感不好）

如果想要加入類似芝士、豆沙那種軟的餡料，在麵包整形的步驟裡完成，但個人建議把這款基礎麵包先做熟練了再增加難度。

全麥粉或黑麥粉的比例越大，麵包的口感越硬。

小麥胚芽粗黑麥全麥麵包🍞小麥胚芽...用來做麵包裝飾面原來也不錯！（二次發酵8成的時候，在麵包面上刷水，把小麥胚芽均勻分佈在上面）以前試過放燕麥，但燕麥太重，不好黏附，芝麻也可以，但貼芝麻的做法要反過來把麵包胚壓在一盤芝麻上才可以得到均勻分佈的效果⋯⋯ （麵包一片約40-45克）每人吃一片。好吃也不能吃太多 哦！😛 🙅

一起來做健康金字塔早餐吧！