香辣芋头鸡丁

鸡腿去骨头，切成1.5厘米见方的肉丁，放生抽，老抽，盐，白胡椒粉，姜片，料酒抓匀，再加入适量淀粉抓匀，腌制20分钟以上。

芋头切块儿，油锅中火炸熟捞出控油。

鸡丁入油锅滑至五成熟（稍微变色即可，注意时间要短，30秒左右即可。捞出控油。

炒锅烧热，倒入约80克油，小火放入花椒干辣椒，葱姜蒜片炒香，加入约30-40克香辣酱，翻炒一下，倒入鸡丁，炸熟的花生米（我用的黄飞鸿花生），芋头和生菜段，迅速翻炒30秒即可出锅。

超级下饭的一道菜就完成了。鸡丁嫩滑，芋头绵软，生菜脆爽。大火快炒是要诀。