达克瓦兹香草塔

#第一部分 达克瓦兹杏仁蛋白饼#
糖粉、杏仁粉、低筋粉混合，过筛备用

蛋白加入少许糖，打发至湿性发泡，再分次加入剩余的糖，打发至干性发泡。

加入粉类翻拌，一开始可能是有点粗糙，是正常的，继续翻拌，至干粉消失。

混拌完成的面糊应该是整体均匀，泛出光泽的状态。装入裱花袋。

慕斯圈内壁刷少许油，方便后续脱模。垫在油纸或油布上。

用大号圆嘴，将面糊划圈式，在慕斯圈内均匀铺成一个圆形。

入烤箱，180度烤制10-15分钟，根据状态调整时间，牙签插入不带出面糊即可。
出炉放凉备用。
有少许烤制上色不均没有关系。

#第二部分 卡仕达酱#
制作卡仕达酱，菜谱可参照此方：https://www.xiachufang.com/recipe/100370238/
但食材请按照本菜谱#卡仕达酱#的用量。
剖开香草豆荚，用刀背挂取香草籽，加热牛奶的时候加入香草籽一起煮。

卡仕达酱成品的状态如图。

#第三部分 香草慕斯#
吉利丁冷水泡软，沥干备用；黄油软化备用。

卡仕达酱稍冷却，加入吉利丁，用打蛋器搅拌融化、均匀。
加入软化黄油，继续用打蛋器搅拌均匀。

奶油打发至6分，不要打发过度，尚可流动的状态即可；

奶油加入卡仕达酱中，用刮刀搅拌均匀。
状态是略微能够挂在刮刀上即可。

#第四部分 组装及装饰#
达克瓦兹蛋白饼脱模

香草慕斯装入裱花袋，用大号八齿花嘴（五齿、六齿皆可），在蛋白饼上挤出杯子蛋糕topping的形状。

用新鲜水果和花草装饰即可。